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Receta de ternera al vino tinto

Receta de ternera al vino tinto


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  • Recetas
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  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Estofado de ternera

La cocción lenta y prolongada le da a esta cazuela tradicional su sabor inimitable. Sirva con papas hervidas o en puré.

7 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cebolla grande, rebanada
  • 450 g (1 lb) de carne magra para guisar, en cubos
  • 250 g (8½ oz) de zanahorias pequeñas
  • 250 g (8½ oz) de chirivías tiernas
  • 250 g (8½ oz) de champiñones
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 botella de vino tinto con cuerpo
  • ralladura y jugo de 1 naranja
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 200 g (7 oz) de habas frescas sin cáscara o habas congeladas, descongeladas
  • sal y pimienta
  • Para terminar
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 3 cucharadas de brandy

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 2hr30min› Listo en: 2hr50min

  1. Precaliente el horno a 150ºC (300ºF, marca de gas 2). Calentar el aceite en una cazuela grande ignífuga. Agregue la cebolla y cocine a fuego moderadamente alto durante 5 minutos o hasta que se ablande y comience a dorarse. Agregue la carne y fría durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los trozos de carne se doren por todos lados. Agregue las zanahorias, las chirivías, los champiñones y el ajo.
  2. Vierta el vino, luego agregue la ralladura y el jugo de naranja, el tomillo, el romero, la hoja de laurel y un poco de sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego tapar la cazuela y transferirla al horno. Cocine por 1 1/4 horas.
  3. Retire la tapa y cocine la cazuela durante 30 minutos más, revolviendo una o dos veces. Agregue las habas y cocine, sin tapar, durante otros 30 minutos, revolviendo nuevamente una o dos veces.
  4. Pruebe y ajuste el condimento y agregue el perejil. Calentar el brandy en una cacerola pequeña y verterlo sobre la cazuela. Inmediatamente prender fuego al brandy y llevar la cazuela a la mesa sin dejar de flamear.

Algunas ideas mas

Se pueden agregar pequeños floretes de brócoli o guisantes sin cáscara en lugar de las habas. * Para una versión diaria, use 750 ml (1¼ pintas) de caldo de res, preferiblemente hecho en casa, o cerveza ligera en lugar de vino. Las zanahorias grandes y las chirivías, cortadas en trozos del mismo tamaño, son más económicas para un guiso diario que las verduras para bebés, y no es necesario quemar la cazuela con brandy.

Puntos más

Las carnes rojas, como la ternera, ofrecen un valor alimenticio excelente en una dieta equilibrada: es una buena fuente de hierro, zinc y vitaminas B6 y B12. * Las habas robustas combinan bien con la carne de res y aportan valiosa fibra dietética al plato.

Cada ración proporciona

A, cobre, hierro, zinc * B6, B12, C, ácido fólico, fósforo, potasio * B1, B2, niacina, selenio

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(0)

Reseñas en inglés (1)

Lo hizo vegetariano Usó trozos de carne de res de Quorn y cucharada de salsa de tomate de champiñones-25 de julio de 2010


Estofado de ternera al vino tinto

Un clásico y reconfortante estofado de ternera con una rica salsa de vino tinto.

Para 4 personas

Tiempo de preparación 10 min.

Tiempo de cocción 2 horas y 30 min.

Ingredientes

3 libras. carne asada deshuesada, cortada en cubos de 1 1/2 pulgada

1 cucharadita cada sal y pimienta negra molida

1/3 taza de harina para todo uso
1 taza de vino tinto seco
1 caja (32 oz.) De caldo de res College Inn®

4 ramitas de tomillo fresco o 1/2 cucharadita. tomillo seco

1 bolsa (14 oz) de cebollas perla congeladas

2 1/2 tazas de zanahorias pequeñas (aproximadamente 12 oz)
1 taza de guisantes congelados

2 cucharadas. perejil fresco picado, opcional

Direcciones

Mezcle la carne con sal y pimienta. Caliente el aceite en un recipiente de 4 a 5 cuartos de galón. una cacerola o una olla a fuego medio. Dore la carne, trabajando en 3 lotes, de 4 a 5 minutos por lote. Transfiera a un tazón grande y mezcle con la harina reservada.

Agregue el vino a la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Cocine a fuego lento de 3 a 5 minutos o hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad. Agregue el caldo y el tomillo.

Agregue la carne y la harina restante a la sartén. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, 1 hora. Agregue las cebollas y las zanahorias y cocine, sin tapar, 1 hora. Agregue los guisantes y caliente, aproximadamente 1 minuto. Adorne con perejil, si lo desea.


¿Por qué llamamos a esto trucos de ternera bourguignon?

La versión de trucos que ahorra tiempo de hacer carne de vacuno Bourguignon prescinde por completo del dorado de la carne antes de hornear, lo que es un fantástico ahorro de tiempo.

Al contrario de todo lo que habíamos aprendido sobre dorar, la carne primero fue lanzada al viento cuando nos sentamos a comer esta rica, tierna y deliciosa cazuela servida con puré de papas cremoso batido.

Fue divino y nadie se perdió el paso lento de enharinar la carne y freír en aceite para que se dore, ¡sin mencionar el desorden! Confíe en nosotros, definitivamente querrá agregar esta receta a su repertorio de invierno.

cubra los ingredientes de la cazuela con un cartucho (esto ayuda a mantener húmeda la capa superior de la cazuela y evita que la carne se seque)

Le prometemos que estará encantado con esta receta de carne bourguignon y, con suerte, la agregará a los favoritos de su familia.

¿Alguna vez se saltó un paso importante en una receta y descubrió que todavía era un ¿ganador?

después de 11/2 horas agregue la cáscara de naranja (agregar la cáscara de naranja en este punto mantiene el sabor de naranja agradable y fresco)

Resumen de la receta

  • 2 1/2 libras de pechuga de res, sin grasa cortada a 1/4 de pulgada
  • 2 tazas de vino tinto seco
  • 1 taza de vinagre de vino tinto
  • 4 bayas de enebro, trituradas
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta blanca
  • 2 zanahorias finamente picadas
  • 1 costilla de apio, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 4 cebollas grandes, en rodajas finas
  • 1/4 taza de aceite de canola
  • Sal y pimienta recién molida
  • 2 manzanas ácidas, finamente picadas, más 1/2 manzana ácida, peladas y picadas, para decorar (opcional)
  • 1/2 taza de pasas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo picado
  • 3/4 taza de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  • Albóndigas de pretzel

En una bolsa de plástico grande con cierre, combine la pechuga de res con el vino tinto, el vinagre de vino tinto, las bayas de enebro, los granos de pimienta blanca, las zanahorias, el apio, el ajo y una de las cebollas. Cierre la bolsa, extraiga el aire y refrigere la pechuga durante la noche o hasta por 2 días.

Precaliente el horno a 275 ° C. Cuela la marinada descartando los sólidos. Seque la pechuga con palmaditas. En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, caliente el aceite. Sazone la pechuga con sal y pimienta y cocine a fuego moderado hasta que se dore por completo, de 8 a 10 minutos. Transfiera la pechuga a un plato grande. Agregue las 3 cebollas restantes y las 2 manzanas finamente picadas a la cazuela y cocine a fuego moderado, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 7 minutos.

Regrese la pechuga a la cazuela y agregue las pasas, el laurel, el tomillo y la marinada colada. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento. Cubra y cocine a fuego lento en el horno durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna, gire la pechuga a la mitad de la cocción.

Transfiera con cuidado la pechuga a la tapa de un plato y manténgala caliente. Cuela el líquido de cocción en una taza medidora resistente al calor, presionando los sólidos. Limpie la cazuela y agregue el líquido de cocción y el caldo de pollo. Hervir a fuego moderadamente alto hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 20 minutos. Sazone la salsa con sal y pimienta. Corta la pechuga en rodajas finas a lo largo del grano y decora con la manzana picada. Sirve con la salsa y las albóndigas de pretzel.


Consejos de carne en salsa de vino tinto

Algo tan delicioso debe ser servido con una cuchara sobre algo como puré de papas, pero en cambio tenía polenta en mi mente. Cremoso y cursi, hice un lote de polenta en mi Instant Pot mientras se cocinaban las puntas de la carne. ¡Bastante fácil y todo terminado al mismo tiempo!

Por lo general, uno pasaría mucho tiempo revolviendo y vigilando la polenta cocida en la estufa, pero estoy aquí para decirles que Instant Pot hace una versión increíble con un mínimo esfuerzo de su parte. Mira mi receta para Cómo hacer polenta cremosa instantánea en olla aquí para hacerlo todo a tiempo o para servir sobre puré de papas o incluso arroz.

La salsa de sartén simple para esto es excepcional.

La mantequilla y las chalotas picadas se saltean hasta que se ablanden, se agrega azúcar morena, vino tinto y caldo de res para crear la salsa que se reduce y se termina con un poco de mantequilla.

Me encantan las hierbas frescas para terminar una salsa y el tomillo es lo que se usa en este plato.

Ahí lo tienes, Consejos de carne en salsa de vino tinto. Una comida sencilla y fácil a mitad de semana para servir a la familia con sabores clásicos de inspiración francesa. Sirva sobre puré de papas, polenta o pasta si quieres. Después de la cena serví estos Barras de tarta de queso con melocotón sin hornear ese grito de verano en un sabroso postre. ¡Disfrutar!

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  • 6 patas de cuartos traseros de res (aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor y 1 libra cada una)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cebollas amarillas grandes, cortadas en cubitos
  • 6 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
  • 12 dientes de ajo medianos, picados
  • 6 tazas de vino tinto seco
  • 4 ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • Agua caliente o caldo de pollo, según sea necesario
  • Perejil picado, para servir

Precaliente el horno a 300 ° F. Sazone los muslos con sal y pimienta. En una asadera grande y pesada (alternativamente, puede usar 2 ollas grandes, como hornos holandeses o sartenes para saltear de lados rectos, dividiendo los ingredientes entre ellos), caliente el aceite a fuego alto hasta que brille. Agregue las patas y cocine hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Transfiera las piernas a una fuente.

Baje el fuego a medio-alto y agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agregue el vino, raspando los trozos dorados y deje hervir a fuego lento a fuego medio y cocine hasta que el olor a alcohol crudo se haya desvanecido en su mayor parte, aproximadamente 20 minutos.

Agrega tomillo y hojas de laurel. Coloque las patas en el líquido de cocción para que estén casi en su mayoría, pero no completamente sumergidas, vierta los jugos acumulados de las patas en la bandeja para asar. Recorta un trozo de papel pergamino del tamaño de la bandeja (o ollas) para asar. Haga un agujero en el centro del pergamino y presione contra la superficie de los vástagos. Transfiera al horno y cocine hasta que las piernas estén tiernas, aproximadamente 3 horas.

Deseche el pergamino y transfiera las patas a un plato limpio. Quite la grasa extraída de la superficie del líquido para estofar y deseche el tomillo y las hojas de laurel. Usando una licuadora de inmersión o licuadora, mezcle los aromáticos y el líquido para estofar para formar una salsa suave. Diluya con agua tibia o caldo según sea necesario para crear una consistencia lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Agregue la salsa de soja y sazone con sal y pimienta.

Sirva las piernas con salsa, espolvoreando perejil por encima. Los mangos se pueden refrigerar en su salsa hasta por 4 días. Vuelva a calentar antes de servir y diluya la salsa recalentada si es necesario con agua.


Un atajo inteligente que también mejora la salsa

Este guiso tiene el efecto cálido y reconfortante que espero de cualquier olla de estofado de ternera, pero lo que lo hace tan memorable es la salsa. Desde la primera vez que lo probé, quedó grabado en mi memoria. Gracias a una mezcla de tocino, verduras, anís estrellado, clavo molido y, por supuesto, vino tinto, es increíblemente aromático y perfectamente equilibrado. Pero la textura es lo que realmente me tiene enganchado.

A diferencia de la mayoría de los guisos, que cuentan con verduras de corte grueso y una salsa suave, esta receta le pide que comience cortando finamente un par de cebollas, puerros y zanahorias, y un puñado de perejil. ¡No se preocupe, no tiene que hacerlo a mano! Nigella te indica que lo pongas todo en el procesador de alimentos. Esto no solo ahorra tiempo, sino que también permite que las verduras aromáticas se ablanden en la salsa, al tiempo que le da una tonelada de textura adicional. De hecho, desde entonces he empezado a utilizar este enfoque al hacer boloñesa.


Galería

  • 4-5 libras de pecho, la tapa de grasa intacta
  • 4 cucharaditas de aceite neutro, divididas
  • 3 tallos de apio, cortados en cubitos (reserve las hojas para decorar, si lo desea)
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 manojo de salvia
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de orégano
  • 2 cucharadas de miel picante (o miel normal, si se prefiere)
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 botella de vino tinto con cuerpo
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 manojo de zanahorias medianas, lavadas, sin hojas verdes
  • Sal y pimienta para probar
  • Hierbas frescas y rodajas de pimiento picante, para servir (opcional)

Precaliente el horno a 350 ° F. Sazone ambos lados de la pechuga generosamente con sal y pimienta. En un horno holandés apto para horno, caliente dos cucharadas de aceite. Una vez caliente, dore la pechuga por ambos lados, aproximadamente de 5 a 10 minutos cada una. Retirar del horno holandés y dejar reposar en un plato.

Limpia el horno holandés y calienta el aceite restante. Agregue el apio y el ajo hasta que estén fragantes, agregue las hierbas, la miel y la pasta de tomate, y revuelva hasta que el tomate se caramelice. Desglasar con vino tinto, revolviendo para incorporar. Use pinzas para volver a agregar la pechuga en el líquido para estofar, con el lado graso hacia arriba. Tape y coloque en el horno durante media hora.

Después de 30 minutos, retire la olla y rocíe la carne con líquido para estofar. Agrega el caldo. Continúe rociando cada 30 minutos, cinco veces más, hasta que el tiempo de cocción alcance las tres horas. Agregue las zanahorias en la parte superior de la olla, vuelva a tapar y cocine durante la última media hora.

Lo ideal es que la pechuga se enfríe durante la noche para que la grasa se solidifique y se elimine fácilmente. Si sirve inmediatamente, retire la pechuga de la olla, córtela a contrapelo y vuelva a poner la carne en el líquido para estofar y las zanahorias para recalentar. Sirva la pechuga en rodajas directamente de la olla, colocando el líquido encima con una cuchara o en un plato con hierbas, hojas de apio y zanahorias para decorar. Aliñar con más líquido y unas rodajas finas de pimiento picante.


Agregue el tocino picado a un horno holandés grande. Caliente a fuego medio-alto y cocine el tocino hasta que la grasa cubra la sartén. Retire el tocino y cómelo como un delicioso refrigerio. Alternativamente, puede usar 2 cucharadas. de mantequilla, aceite de oliva o aceite vegetal. ¡Nos gusta la grasa de tocino para darle más sabor!

Mientras se cocina el tocino, sazone generosamente las carrilleras con sal y pimienta. Después de haber retirado el tocino, coloque las carrilleras de res en el horno holandés y dore la grasa de tocino (o mantequilla / aceite) a fuego medio alto hasta que se doren ambos lados. Voltee según sea necesario. Retirar una vez dorado y reservar.

Agregue la cebolla picada, la zanahoria y el apio al horno holandés. Reduzca el fuego a medio y cocine las verduras hasta que estén blandas, unos 10 minutos. Una vez blandas, agregue la pasta de tomate y el ajo picado a las verduras. Mezcle las verduras, la pasta de tomate y el ajo.

Vierta el vino en el horno holandés y raspe los trozos dorados del fondo de la sartén en el líquido. Regrese las mejillas al horno holandés y hierva la mezcla. Una vez que esté hirviendo, retirar del fuego, agregar las hojas de laurel a la mezcla y tapar.

Coloque el horno holandés en un horno precalentado a 325ºF y cocine por aproximadamente 3 horas hasta que las mejillas estén tiernas. Retirar del horno, sacar las hojas de laurel de la mezcla y servir. Sugerimos servir las mejillas sobre puré de papas o risotto con una generosa ración del líquido para estofar encima para la salsa. Si lo desea, puede devolver la salsa a la estufa, llevar a ebullición y reducir a su espesor preferido. ¡Disfrutar!


Estofado de ternera al bistró francés

  • Autor: Dan
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas.
  • Tiempo total: 2 horas 30 minutos
  • Rendimiento: 6 porciones 1 x

¡Este estofado de ternera al estilo bistró francés no es tan elegante como parece!

Ingredientes

Sal kosher y pimienta negra para condimentar, harina

4 & # 8211 5 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas (aproximadamente 2 tazas)

10 onzas de champiñones, limpios y cortados en cuartos

3 dientes de ajo picados

1 paquete Lipton Onion Soup Mix, Beefy Onion

Instrucciones

Precalienta el horno a 350 grados.

Sazone el asado por ambos lados generosamente con sal y pimienta.

Agregue harina a un plato y cubra el asado por todos lados, eliminando el exceso.

Agregue el aceite de oliva a un horno holandés a fuego medio.

Una vez que el aceite se haya calentado, agregue el asado con cuidado a la olla para que se dore. Cocine por 5 minutos, verifique si el asado está dorado y luego voltee hacia el otro lado por otros 5 minutos.

Retire el asado de la olla a una tabla o plato y cúbralo con papel de aluminio.

Agregue las cebollas, la sal y la pimienta a la olla y revuelva para cubrir con el aceite. Baje el fuego a bajo y cocine las cebollas durante 20 minutos hasta que estén suaves y caramelizadas, revolviendo con frecuencia.

Agregue los champiñones y las zanahorias a las cebollas y cocine durante 5 minutos, revolviendo junto con las cebollas.

Vierta el vino para desglasar el fondo de la olla. Raspe el fondo de la olla para obtener todo el sabor de dorar el asado en la salsa.

Vierta el caldo junto con la mezcla de sopa Lipton, revuelva.

Vuelva a colocar el asado en la olla, tápelo y colóquelo en el horno.

Revise la carne después de 2 horas para ver si la carne está tierna. Cocine media hora más si la carne no está lo suficientemente tierna, dependiendo de si desea cortar la carne o desmenuzarla.

Retirar el asado de la sartén, desmenuzar o cortar la carne y agregar a una fuente para servir. Sirva la salsa y las verduras sobre la carne y sirva.

Notas de la receta

Si deja reposar la salsa durante aproximadamente media hora mientras la carne está cubierta con papel de aluminio, puede quitar parte de la grasa que se asienta en la parte superior antes de servir.

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Comentarios:

  1. Keramar

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  2. Jarrah

    Pensamiento notable y útil.

  3. Cathaoir

    no te has equivocado

  4. Kegan

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