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11 técnicas de la legendaria escuela de cocina (presentación de diapositivas)

11 técnicas de la legendaria escuela de cocina (presentación de diapositivas)


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La famosa escuela de cocina francesa comparte sus secretos sobre algunas técnicas que todos los cocineros deben conocer

Para pelar un huevo cocido, golpee todo el huevo para romper la cáscara en trozos pequeños. Luego, con agua corriente, retire la piel y la cáscara de la clara de huevo. Seca el huevo con papel absorbente. Si va a pelar un huevo con una yema blanda o líquida, asegúrese de manipular el huevo con mucho cuidado.

Cómo pelar huevos cocidos

Para pelar un huevo cocido, golpee todo el huevo para romper la cáscara en trozos pequeños. Si va a pelar un huevo con una yema blanda o líquida, asegúrese de manipular el huevo con mucho cuidado.

Cómo abrir ostras

Recoge las ostras, desechando las algas. Enjuague el lodo de las conchas, pero no las frote ni las sumerja en agua. Luego, tome un cuchillo para ostras corto y puntiagudo en una mano, cubra la otra mano con un guante grueso o un paño y agarre la concha en su palma. Manteniendo la ostra al nivel del cuchillo, inserte la punta de la hoja junto a la bisagra y gírela para abrir la concha. Asegúrese de usar un cuchillo para ostras de buena calidad, uno que tenga una hoja resistente que no se doble fácilmente. Corta el músculo del animal del caparazón y desecha el caparazón superior. Con el cuchillo, afloje el músculo en la cáscara hueca inferior. Si quita la carne, inclínela con el jugo en un bol. Si sirve en media concha, deje las ostras en la concha inferior y sírvalas en hielo.

Cómo espantar a un pájaro

Corta los piñones de las alas en la articulación con un par de tijeras para aves o con un cuchillo. Luego, sostenga el pájaro en su mano (o colóquelo sobre una tabla de cortar), con el pecho hacia abajo. Corta a lo largo de cada lado de la columna con unas tijeras para aves y retíralo. Limpia el interior del ave frotándolo con toallas de papel. Recorta la piel. Abre el pájaro y corta la espoleta por la mitad o quítala. Coloque el ave, con el pecho hacia arriba, con las patas hacia adentro. Con la palma de la mano, empuje hacia abajo con fuerza sobre el pecho para romper el esternón y aplanar el ave. Haga un pequeño corte en la piel entre la pierna y el esternón y meta los nudillos de la pierna. Pase dos brochetas a través de las aves, para mantener las alas y las patas en una posición plana y extendida.

Cómo hacer pesto

Ingredientes para hacer 1¾ tazas de pesto

1 taza de hojas de albahaca, lavadas y secas
6 dientes de ajo pelados
⅓ taza de piñones
1 taza de queso parmesano rallado
¾ taza de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Tritura la albahaca, el ajo, los piñones y el queso parmesano con dos o tres cucharadas de aceite de oliva en un procesador de alimentos. Para guardar el pesto, póngalo en un frasco de vidrio y vierta una fina capa de aceite de oliva por encima para sellarlo. Cubra el frasco herméticamente y refrigere; se mantendrá durante al menos una semana. El pesto también se congela particularmente bien, sin pérdida de sabor o color.

Cómo hacer salsa holandesa

Ingredientes para hacer 1 taza de salsa
¾ taza de mantequilla sin sal
3 cucharadas de agua
3 yemas de huevo
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
Jugo de ½ limón (o al gusto)

Derrita la mantequilla y luego retire la espuma de la superficie con una cuchara. Deje enfriar la mantequilla hasta que esté tibia. En una cacerola pequeña y pesada, bata el agua y las yemas de huevo con un poco de sal y pimienta durante 30 segundos hasta que estén bien combinados y tengan un color claro. Ponga la sartén a fuego lento (asegúrese de que la base de la sartén no esté demasiado caliente o los huevos se revolverán) y bata durante 3 minutos o hasta que la mezcla se espese un poco. Puede probar la consistencia de la salsa tomando una cucharada y volviéndola a rociar en la olla; si la porción que se roció encima permanece visible durante unos cinco segundos, la salsa es lo suficientemente espesa. Retire del fuego y mezcle la mantequilla tibia, una cucharada a la vez, hasta que la salsa espese, luego vierta en un chorro constante. Deje el suero lechoso en el fondo de la sartén. Luego, agregue el jugo de limón y sazone. La consistencia de la salsa holandesa debe ser lo suficientemente ligera como para verterla fácilmente con una cuchara. Si está demasiado espeso, agregue más agua o jugo de limón.

Cómo hacer mayonesa

Para hacer 1 ½ taza de mayonesa
2 yemas de huevo
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
2 cucharadas de vinagre de vino blanco o 1 cucharada (más si es necesario) de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
1¼ tazas de aceite de maní o de oliva

En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo a temperatura ambiente con un poco de sal y pimienta, la mitad del vinagre o jugo de limón y la mostaza (si se usa) hasta que espese. Esto tardará aproximadamente un minuto. Es útil colocar el recipiente sobre un paño para que no se mueva mientras bate. Luego, agregue el aceite, gota a gota, batiendo constantemente. Después de agregar 2 cucharadas de aceite, la mezcla debe estar bastante espesa. Agregue el aceite restante más rápidamente, una cucharada a la vez, o viértalo de una jarra en un chorro muy lento, batiendo constantemente. Agregue el vinagre restante o el jugo de limón y agregue más mostaza, sal y pimienta al gusto. La mayonesa está terminada cuando está espesa y brillante, y simplemente mantiene su forma cuando se deja caer del batidor.

Cómo Hornear Huevos en Cocotte

Para hacer huevos en cocotte, comience untando con mantequilla los moldes. Luego, espolvoréelos con sal y pimienta y agregue condimentos como queso o hierbas frescas. Rompe los huevos y agrega uno o dos a cada molde, dependiendo de su tamaño. Agregue una cucharada de crema a cada molde y cubra los huevos sin apretar con papel de aluminio si lo desea. Cree un baño de agua colocando los moldes en una olla con agua (el agua debe llegar hasta la mitad de los lados de los moldes) y deje hervir el agua sobre la estufa. Continúe cocinando los huevos en el baño de agua sobre la estufa (o hornéelos en un horno a 375 grados) durante 5 a 6 minutos. Puede probar si los huevos están cocidos agitando el molde; las claras deben estar recién cuajadas y las yemas aún deben estar muy blandas. Los huevos continuarán cocinándose durante otros 1 a 2 minutos después de que se retiren del baño de agua debido al calor en el molde.

Cómo hornear pescado en papel pergamino

Dobla una hoja grande de papel pergamino por la mitad y córtala para formar un corazón al desplegarla. Debe ser al menos dos pulgadas más grande que el pez. Cepille el papel con mantequilla. Coloque el pescado en la mitad del papel con sal, pimienta y condimentos. Dobla el otro lado sobre él y haz pequeños pliegues para sellar los dos bordes, comenzando en la curva del corazón. Cepille el exterior del paquete con mantequilla para que se dore bien. Transfiera el paquete a una bandeja para hornear y hornee en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit hasta que se infle y se dore, de 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. Romper o cortar el paquete en la mesa.

Cómo mezclar masa de pan

Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo con sal y azúcar. Haz un hueco grande en el centro de la harina. Vierta la levadura disuelta con los otros líquidos. Alternativamente, agregue la "esponja". Empiece a mezclar la harina con las yemas de los dedos. Extraiga gradualmente toda la harina, mezclando con ambas manos o con un raspador de masa. Si la masa está muy pegajosa, agregue más harina. La masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa. Quite las migas de la superficie de trabajo con un raspador de pastelería o una espátula. Haga clic aquí para obtener una receta de masa de pan.

Cómo hacer masa choux

Para 30-35 bocanadas medianas
1¼ tazas de harina
1 taza de agua
¾ cucharadita de sal
6½ cucharadas de mantequilla, cortada en trozos
4-5 huevos

Tamizar la harina sobre un papel. En una cacerola calienta el agua, la sal y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. Deje hervir los líquidos y luego retírelos del fuego. Agrega toda la harina de una vez y bate enérgicamente con una cuchara de madera. Batir hasta que la mezcla esté suave y se separe de los lados del molde para formar una bola, aproximadamente 20 segundos. Regrese la sartén al fuego y bata durante medio minuto a fuego muy lento. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar un poco. Batir dos huevos. Agregue los huevos restantes uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir el último huevo con un tenedor en un tazón pequeño y agregarlo poco a poco (puede que no lo necesite todo). Sabrá cuándo se ha agregado suficiente huevo porque la masa estará brillante y lo suficientemente suave como para caer de la cuchara.

Cómo hacer pasteles de tarta

Para hacer una cáscara de tarta de 10 pulgadas
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar (para pasteles dulces)
⅓ taza de mantequilla fría sin sal
⅓ taza de manteca o manteca
1 yema de huevo (opcional)
¼ de taza de agua fría (más si es necesario)

Tamizar la harina con la sal (y el azúcar si se usa) en un bol. Agregue la mantequilla y la manteca a la harina y corte la grasa en trozos pequeños con un cortador de masa o dos cuchillos (usando uno en cada mano). Luego, frote los trozos de mantequilla y manteca con las yemas de los dedos hasta que la mezcla forme migas finas, levantándose y desmoronándose para ayudar a airearla. Sin embargo, tenga cuidado de no manipular demasiado la mantequilla y la manteca vegetal, no querrá calentarla ni derretirla. Haga un hueco en el centro de la mezcla; agregue la yema de huevo (si se usa) y el agua. Mezclar rápidamente con un cuchillo para formar migas. Si las migas están secas, mezcle de 1 a 2 cucharadas más de agua. Presione la masa con los dedos. Debe ser suave pero no pegajoso. Trabaja la masa ligeramente con la mano durante unos segundos para formar un disco rugoso. Envuélvalo bien en una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador durante 30 minutos o hasta que esté firme.


Hagámoslo y seamos leyendas. Hagamos pasta.

Esto va a ser un dolor en el trasero. No tiene sentido bailar a su alrededor. Estoy acostumbrado a enmarcar excursiones tediosas en los términos más amigables, hasta el punto de ser francamente deshonesto, con mis hijos para que no se quejen de toda la mierda de la que se quejan habitualmente: viajes largos en coche, etc. Pero tú no lo eres. t mi hijo, así puedo ser sincero contigo aquí. Haciendo SOPLOS de pasta.

Lo sé porque mi esposa y yo tenemos una historia sórdida en la elaboración de nuestra propia pasta. Cuando vivíamos en un apartamento tipo estudio en Nueva York a principios de los 2000, mi esposa intentó hacer ñoquis desde cero una noche y quedó tan traumatizada por el proceso que, hasta el día de hoy, se refiere a él como El incidente de los ñoquis. Debido al incidente de los ñoquis, no volverá a hacer pasta ella misma nunca más. Le dije que los ñoquis que hizo esa noche sabían bien, pero se niega a creerlo.

Al principio de la pandemia, intenté hacer ñoquis yo mismo. Esto fue durante todo el tiempo ¡HAGAMOS COSAS CON ALMIDÓN! fase de cuarentena por la que pasaron todos los yuppies en línea. Los ñoquis sabían bien. Odiaba hacerlos. Como mi esposa, juré no hacer pasta. Un buen restaurante italiano, cada vez que volvía a ver el interior de uno, podía hacerlo mejor que yo. Estaba más que dispuesto a pagar el margen para evitar el trabajo.

Pero luego vino esta semana. El cumpleaños de mi esposa era la otra noche y quería prepararle algo agradable para cenar. Algo que demostrara que me importaba. Por pura coincidencia, la amiga de mi esposa, Carmella, propietaria de un negocio de pasta y una tienda minorista en Durham, N.C., nos envió una copia de su nuevo libro de cocina, que sale a la venta el día de las elecciones. Este es un buen libro de cocina. Lo examiné con toda la intención de preparar las recetas de salsa y dejar de lado la parte de hacer pasta desde cero, porque me había lastimado antes. Por otra parte, tuve que demostrarle a mi esposa que me importaba. ¿Y qué mejor manera de demostrar tu amor que esclavizarte con un fajo de masa de pasta pegajosa, sin ninguna garantía de que resultará comestible?

Hice la maldita pasta. El libro de Carm incluía recetas y técnicas para pastas rellenas y extruidas, pero gracias a las legendarias memorias de cocina de Bill Buford. Calor, Estaba cagado de miedo de esos. Tampoco soy dueño de la legendaria batidora de pie KitchenAid, que aparentemente tiene algún tipo de accesorio de extrusión de pasta. Todo lo que tenía eran mis propias manos. Por lo tanto, primero necesitaba aprender con pasta de corte simple. Aquí estaban los ingredientes:

Suena simple, ¿verdad? Solo dos ingredientes. Muy puro. ASÍ ES CÓMO TE OBTIENE LA PASTA. La cerveza solo tiene tres ingredientes si sigues la legendaria ley de pureza alemana, pero sigue siendo un completo dolor de cabeza prepararla. La pasta es igualmente molesta. Pero no me dejé intimidar. Tenía pasta empaquetada a mano en caso de que este esfuerzo se fuera al infierno, y esperaba poder recurrir a ella al principio del juego.

Comencé. Fui con huevos en lugar de agua para la parte húmeda porque ¿por qué no? Cerní la harina como un verdadero profesional y cavé mi pequeño pozo en el centro de la pila, como si estuviera haciendo un volcán modelo en la escuela primaria. Batí los huevos en un recipiente aparte y luego los vertí lentamente en el pozo, incorporando más y más harina en ellos. Me empezó a doler el brazo. Desde que era niña, mi madre ha tenido un brazo de cocina que le permite mezclar, revolver y batir los ingredientes con furia sin que se desgasten. Todavía no tengo este brazo de cocción. A la mitad del revuelo, tuve que detenerme y sacudir el brazo, como un lanzador que se mantiene suelto entre los bateadores.

Finalmente, tuve una bola de masa aceptable que era elástica al tacto. Lo envolví en Saran Wrap y lo dejé reposar durante más de 30 minutos en la encimera para que el tussin se empapara. Luego me comí algunas papas fritas y lo sumergí, mirando la bola de masa. Temiendo sus necesidades.

Tuve que enrollar la masa. Apesto rodando. Todo se pega a todo y termino jurando 500 veces con rabia destilada. Esto se debe a que no tengo un entrenamiento formal para enrollar masa de pasta. Todo lo que tenía era un rodillo, que solía asumir que enrollaría mágicamente cualquier masa y haría que se quedara. No es así como funciona la masa. La masa es una cosa caótica y obstinada. Si quería alguna posibilidad de éxito, necesitaba ceñirme a las instrucciones de Carm. Enharina una tabla. Aplana la masa hasta formar un disco. Enrolle la masa “empujándola lejos de usted” y girándola un cuarto de vuelta con frecuencia. Si la masa se pega, y este trozo es crucial, frótelo con un poco de harina. Puede hacer esto con pasta porque cualquier harina suelta se desprenderá en el agua hirviendo. Así que mantuve un tazón pequeño de harina de emergencia a mi lado mientras rodaba, rodaba y rodaba. Ambos brazos me dolieron. Riachuelos de sudor gotearon de mi cara SOBRE la masa, requiriendo otra capa de harina.

La hoja tenía que tener un grosor de 1/16 de pulgada cuando terminé. Tomó 20 minutos y corté la masa en cuatro partes separadas para llegar allí, pero finalmente logré la delgadez adecuada. Cada hoja tenía una forma anormal, como si tuviera cuatro estados diferentes en mi mostrador. Corté las hojas en tiras con un cortador de pizza y luego las amontoné en una pila suelta. Casi parecía profesional, salvo por el hecho de que no había dos cintas del mismo ancho. Luego batí una salsa de crema de espárragos del libro y llevé una olla de agua a hervir.

"Dios, espero que estos fideos no se peguen".

Ellos no. Se cocinaron en tres minutos, los terminé en salsa y VOILA.

Hice pasta por primera vez esta noche. Pensé que sería un jodido desastre y no lo volvería a hacer después. Y luego …… .. pic.twitter.com/EyMCXCDtMW

- Drew Magary (@drewmagary) 21 de octubre de 2020

Lo hice. Hice pasta. Y estuvo jodidamente BUENO. Esta fue una mierda por la que habría pagado $ 24 en un restaurante. Fue lo mejor que comí desde que comenzó la pandemia. No hay forma de decir eso sin sonar jactancioso, así que a la mierda: AHORA SOY UN GRAN MALO PASTA BOY. Un buen amigo. A paisan. Pasé toda la cena de cumpleaños de mi esposa diciendo: "¡Esto es realmente increíble!" y lo seguí diciendo después de que terminamos. ¿CUÁL ES ESA PASTA, MIEL? Vio que este trozo se acercaba a una milla de distancia y tenía los ojos en blanco. ¿De quién fue exactamente el cumpleaños?

Todavía estoy pensando en esa pasta. Todavía tengo más masa en el refrigerador para esta noche. Desenrollarlo apestará, pero ya no me siento intimidado. Sé que valdrá la pena. Ya no le temo a la pasta. Y si mi lamentable trasero puede hacerlo, el tuyo también.


Episodios de 1999

Es una Navidad latina completa con recetas, tradiciones e historias de Esmeralda Santiago, editora del recién publicado, Las Christmas. El quesero Steve Jenkins dice que cree que los quesos de granja de Inglaterra para las fiestas y Jane y Michael Stern están comprando sus panes navideños en Bantam Bakery en Connecticut.

124: Bebidas y regalos navideños

Si ha estado escuchando Splendid Table durante algún tiempo, sabrá que nuestro inconformista residente en vinos, Joshua Wesson, no solo está bien informado sino que es bastante escandaloso. Quizás recuerdes que Josh fue quien sugirió Twinkies como el acompañamiento apropiado para Asti Spumante, y su libro, Vino tinto con pescado, alarmó a los tradicionalistas. Regresó esta semana con algunas ideas sobre los vinos fortificados como el oporto y, como era de esperar, tiene su propia versión de este vino tan perfecto para beber y regalar en las fiestas.

123: Comida, película y cocina

El legendario cineasta Ismail Merchant de Room with a View y Cotton Mary tiene tres grandes pasiones: el cine, la comida y la cocina, y está con nosotros esta semana para compartir historias de filmación y banquetes. Ismail es conocido en la comunidad cinematográfica por las cenas semanales con curry que prepara para el elenco y el equipo. Prueba la receta del pollo increíblemente instantáneo de Ismail, creada durante el rodaje de La hija de un soldado nunca llora. Es de su nuevo libro, Ismail Merchant & # 39s Paris.

122: De vascos y rosquillas

Estaremos de gira esta semana, primero a Europa y las hermosas montañas que se extienden a ambos lados de la frontera entre Francia y España. Los vascos que habitan esta zona son algunas de las personas más fascinantes de Europa. Mark Kurlansky, autor de La historia vasca del mundo, nos presenta la vida y la cultura vascas, un tema que ha investigado durante 25 años.

84: Navidad en Nápoles

Nos dirigimos a la ciudad navideña por excelencia, Nápoles, Italia, con Arthur Schwartz, autor de Naples at Table. Arthur comparte recetas desde el borde del monte Vesubio. La maestra del vino Mary Ewing Mulligan nos habla a través de la gran cantidad de revistas de vinos en los estantes, hablamos con un fabricante de Stilton en Inglaterra, ¡y nuestros guerreros de carretera Jane y Michael Stern están comprando Buffalo desde Wyoming por correo!

121: Acción de Gracias minimalista

Es nuestro programa anual de Acción de Gracias y el cocinero minimalista Mark Bittman, autor de How to Cook Everything, ha simplificado un delicioso banquete que puede preparar en tres horas, de principio a fin, sin un ingrediente instantáneo o empaquetado en todo el menú.Mark comparte sus recetas para esta cena rápida y fabulosa: pavo asado con relleno de pan y salsa de jerez, papas fritas caseras de camote, condimento de arándano y naranja, judías verdes con limón y ensalada de pera, gorgonzola y mezclum. Jane y Michael Stern sugieren un restaurante en Maine para la comida después de las vacaciones, el vino ingenio Joshua Wesson dice que las guarniciones que sirva deben dictar el vino que sirve, la historiadora de alimentos y autora de The Story of Corn Betty Fussell explica por qué el maíz debe ser designado como nuestro comida nacional, y escucharemos sobre Tofurky, una opción vegetariana para su banquete.

120: Elaboración de queso simple

Esta semana estamos aprendiendo a hacer quesos frescos sencillos como ricotta, crème fraîche y queso crema con el propietario de New England Cheesemaking Company. Jane y Michael Stern nos llevan a la Affy Tapple Factory en Chicago, y Martha Gill, autora de Modern Gifts, tiene algunas ideas y recetas poco convencionales para regalar en su cocina.

119: Leyendas francesas

Esta semana conoceremos a la mujer detrás de los grandes chefs franceses. La galardonada autora Dorie Greenspan habla sobre cómo es trabajar con personas como Daniel Boulud y Pierre Hermé, dos leyendas francesas. Jane y Michael Stern recomiendan un lugar para el sustento después de pasar la noche en Pittsburgh. Usted ha oído hablar de las verduras tradicionales. Bueno, hemos echado un vistazo al gurú del ganado y los comestibles tradicionales Al Sicherman desafía a Lynne a una degustación de atún enlatado.

90: Cenar con los críticos

Los críticos de restaurantes pueden hacer o deshacer un restaurante. Hoy tenemos una mirada detrás de escena de cómo un crítico de restaurantes trabaja con Andrew Dornenburg y Karen Page, autores de Dining Out, Secrets from America & # 39s Leading Critics, Chefs and Restaurateurs. Los Stern nos llevan a Portland a tomar un café y Corby Kummer, autor de The Joy of Coffee, nos dice cómo preparar una barra de espresso.

118: La hora de cocinar es hora de la familia

Nos dirigimos a la cocina con nuestros hijos con la ayuda de Lynn Fredericks, autora de Cooking Time is Family Time. Jane y Michael Stern nos cuentan sobre el Fenómeno de la Tortuga del Medio Oeste, el ingenio del vino Joshua Wesson nos habla sobre los nouveau nouveaus, no hay necesidad de esperar al Nouveau Beaujolais, hay muchos más por ahí, y la diseñadora de cocinas Deborah Krasner nos da su opinión gabinetes de cocina.

117: La receta gourmet

La moda de las dietas bajas en carbohidratos / altas en proteínas parece no terminar nunca, pero ¿estamos destinados a comer rebanadas de pavo puro por el resto de nuestras vidas? Hablamos con Deborah Chud, M.D. y autora de The Gourmet Prescription, un libro dedicado a la sabrosa cocina baja en carbohidratos. Los Sterns nos llevan a St. Louis para el St. Paul Sandwich, el cocinero minimalista Mark Bittman habla sobre el pulpo, el quesero Steve Jenkins prueba quesos de la región Franche-Conte de Francia y la maestra del vino Mary Ewing Mulligan quiere que prepares un vino degustación en tu próxima reunión.

88: Consejos de la Autoridad del Té

¡Imagínese bebiendo una taza de Gun Powder Temple of Heaven o Curled Dragon Silver Tips! Esta semana, es la autoridad del té Bill Waddington, un hombre que determina qué tipo de té te gustará por el tipo de manzanas que te gusta comer. Los Stern nos llevan a Clark's Outpost en Texas para BBQ Brisket, y hablamos con Wine Mogul Joshua Wesson sobre ofertas de vinos en 1999.

116: Atravesando cambios

La carne de res de Estados Unidos ha cambiado, entonces, ¿por qué no ha cambiado nuestro estilo de cocina? Acudimos a Bruce Aidells, autor de The Complete Meat Cookbook, para que nos oriente. Jane y Michael Stern nos llevan a Sedona, Arizona, en busca de manzanas y ciervos parlantes, hablamos con Nora Pouillon, propietaria de Nora & # 39s en Washington DC, primer naturalista de restaurante orgánico certificado de América, y la poeta Diane Ackerman tiene una visión fisiológica de la trufa. y el gurú de los supermercados Al Sicherman lleva a cabo una degustación de mantequilla de maní con Lynne.

92: Primavera en París

Las mesas se están instalando afuera en los bulevares de París, ¡es hora de comenzar a planificar un viaje de primavera! Esta semana es una guía de Paris Cafe Life con Daniel Young, autor de The Paris Cafe Cookbook. Jane y Michael Stern están desayunando en La Jolla, California (excelente desayuno y "piernas largas y bronceadas" según Michael), y el ingenio de vinos Joshua Wesson tiene excelentes ofertas de vinos de Sudáfrica.

114: Antropología culinaria

Finalmente, esta semana vamos a poner el término & quot; cocina de fusión & quot; a la cama con la antropóloga culinaria Elizabeth Rozin, autora de Crossroads Cooking. Jane y Michael Stern nos llevan a Nellie & # 39s Chili Parlour en Los Cruces, el cocinero minimalista de NM Mark Bittman se une a nosotros con ideas para simplificar nuestra cena, y la diseñadora de cocina Deborah Krasner critica los hornos de leña.

113: Perspectivas saludables

Tenemos una nueva perspectiva sobre la alimentación y la salud con Nina Simons, autora de A Spoonful of Ginger. Tiene algunas recetas para nosotros con propiedades saludables. Jane y Michael Stern nos presentan a Charlie the Butcher en Buffalo, Nueva York, el experto en comida Matthew Goodman explica las cremas de huevo y el galardonado quesero Jonathan White nos cuenta una historia sobre la leche de otoño.

112: Salazón para la ciencia

Nuestra científica de alimentos favorita, Shirley Corriher, autora del exitoso libro CookWise, se une a nosotros con una nueva investigación sobre cómo maximizar el sabor. Pruebe un poco de sal para resaltar la dulzura. Jane y Michael Stern descubren el Big Timber Sundae en Montana, Mary Ewing Mulligan nos aconseja sobre Muscadets y el experto en té Bill Waddington desmitifica la tisana.

81: Cenando con DeNiro

Estamos hablando con el galardonado restaurador Drew Nieporent sobre lo que se necesita para administrar un restaurante exitoso y ser copropietario de un negocio con una celebridad. (¡Robert DeNiro es el socio de Drew!) La columnista del New York Times, Marian Burros, habla sobre la comida en los años 90, Jane y Michael Stern nos llevan a los corrales de Kansas City para disfrutar de un excelente bistec, y Master of Wine Mary Ewing Mulligan ha regresado de una visita a Escocia, Islay para ser exactos, con la interpretación del whisky escocés de un amante del vino.

111: Toma algo de Dim Sum

Durante la última década, los estadounidenses se han convertido en devotos del dim sum, esos sabrosos bocados que se originaron en la provincia china de Cantón durante la dinastía Han. Evelyn Chau, autora de Have Some Dim Sum, explica el ritual y la etiqueta que rodean esta experiencia gastronómica única y ofrece consejos sobre cómo y qué pedir de los carritos que ofrecen una alucinante variedad de delicias entre las que elegir. Jane y Michael Stern desacreditan la idea de que no se puede comer comida buena y barata en el moderno Napa Valley de California con su informe de Model Bakery en St. Helena. En el mundo del queso, hay algunos datos irrefutables como revela Steve Jenkins en sus preceptos sobre el queso. La autora y naturalista Diane Ackerman tiene algunas ideas sobre la búsqueda de comida y emociones, y Lynne comparte su receta de satay, una popular comida callejera de Malasia. Tendremos otra pregunta de trivia y las líneas telefónicas estarán abiertas para sus llamadas.

109: Conceptos básicos de luz

Tuvimos una conversación con la reina de la deliciosa cocina baja en grasas, Martha Rose Shulman, autora del éxito de ventas Mediterranean Light y su más reciente: Light Basics Cookbook. Martha comparte una receta de verano de pez espada marinado a la parrilla. Los Sterns nos llevan al Café Colonial de Sholl en Washington DC, y el Hombre Vinagre ha abierto un museo del vinagre en Dakota del Sur.

71: El patio de la escuela comestible

Esta semana haremos un viaje por carretera a la escuela secundaria Martin Luther King Jr. en Berkeley, California, hogar del Edible Schoolyard. Es un programa iniciado por Alice Waters de la fama de Chez Panisse, un esfuerzo por enseñar a los niños sobre la comida, la cultura y la tierra, con un jardín que se inició en el patio de su escuela. Jane y Michael Stern nos llevan a Quechee, Vermont, para disfrutar de un maíz tostado estelar con un ingrediente secreto.

108: Cocina con fuego de leña

Todos los campistas escuchen: John Willoughby y Chris Schlesinger, autores de License to Grill, se unen a nosotros con consejos sobre cómo cocinar con fuego de leña. No más liofilizados, al menos por una noche. Wine Wit Joshua Wesson quiere que reconsideremos el vino alemán. Joshua jura que hay grandes gangas y el director Christopher Hogwood señala el momento preciso en que la comida inglesa salió mal.

106: Apetito Americano

¿Qué hace que un plato sea estadounidense? Echamos un vistazo a la cocina estadounidense con Leslie Brenner, autora de American Appetite: The Coming of Age of a Cuisine. Los amantes de la comida de la carretera Jane y Michael Stern nos llevan a la heladería Ridgefield para el cuarto día, Hoppin & # 39 John Taylor tiene la última palabra sobre el pollo frito, y el gurú de los supermercados Al Sicherman y Lynne prueban la salsa BBQ, justo a tiempo para su picnic familiar.

80: Los aromas del Edén

Estamos explorando las islas de las especias y el comercio de especias con Charles Corn, autor de The Scents of Eden. ¡Los Stern nos llevan al Oeste, a comer al Este! Encontraron excelente comida china en Butte, Montana, y, si realmente lo vas a hacer, el chef Ken Hom tiene algunos consejos para viajar y comer en China.

105: Destino múltiple

Las técnicas de cocina innovadoras son el tema de hoy en día con Chris Maynard y Bill Scheller, autores de Manifold Destiny, ¡un libro sobre cómo cocinar con el motor de su automóvil! Los Sterns beben maltas y batidos en Nixon Pharmacy en Mobile, Alabama, y ​​el vendedor de queso Steve Jenkins reaviva la batalla de los sexos con sus opiniones sobre las queserías.

74: La Biblia de la barbacoa

Estamos analizando el método de cocción más antiguo y universal del mundo: asar a la parrilla, con Steve Raichlen, autor de The Barbecue Bible. Steve visitó más de 25 países investigando este libro. Busque la receta de Steve de Afganistán para las chuletas de cordero al agua con cebolla. Los Stern nos llevan a Idaho para disfrutar de un plato de soul y el maestro de tocones y el gurú de los supermercados Al Sicherman y Lynne hacen una degustación de salsa de espagueti.

102: Temporada de fiestas

Entre graduaciones, bodas y reuniones, ¡ha llegado la temporada de fiestas! Recibimos el consejo de una mujer a la que le encanta dar una fiesta, Abigail Kirsch, proveedora de servicios de catering y autora de Invitación a cenar. Los Sterns nos llevan a un bar de sushi para surfistas, la legendaria profesora de cocina Marian Cunningham está de vuelta con la lección dos de su serie de tres partes sobre cómo aprender a cocinar el compositor Christopher Hogwood explica el té inglés y la maestra del vino Mary Ewing Mulligan descifra las calificaciones de los vinos.

72: Regreso a la Universidad

Para aquellos que regresan a la universidad, ¡tenemos algunos consejos del experto en vinos Joshua Wesson sobre cómo combinar la comida rápida con el vino! Sí, hay una botella ideal para acompañar un Domino & # 39s Double Cheese y comida china para llevar. ¡Joshua es el experto reinante en hallazgos de $ 10 o menos! Jane y Michael Stern nos llevan al barrio polaco de Chicago para la comida del funeral, y la diseñadora de cocinas Deborah Krasner quiere que demos la bienvenida a los gusanos rojos a nuestra despensa.

101: Cocina Cantonesa

Grace Young, autora de The Wisdom of the Chinese Kitchen, nos lleva a la casa cantonesa de su infancia.Los Sterns nos llevan a Brick Pit BBQ en Mobile, Alabama.El equipo de madre e hija de The Dreaded Broccoli Cookbook se une a nosotros para hablar sobre el impulso de la despensa. la cantante Patti LaBelle comparte su receta de ensalada de papa que pronto será una clásica y la legendaria cocinera y maestra Marion Cunningham, autora de The Fanny Farmer Cookbook, comienza su serie de tres partes sobre cómo aprender a cocinar.

100: comida lenta

El periodista Corby Kummer nos cuenta sobre Slow Food, una organización que cree en hacer el bien comiendo bien Jane y Michael Stern nos llevan de regreso a Chicago para comer perritos calientes en la costa de oro. Un viaje a Venecia, la diseñadora de cocinas Deborah Krasner quiere que pensemos en nuestros cuatro sentidos cuando trabajamos en la cocina y Lynne prueba sal con Grocery Guru Al Sicherman en su degustación mensual.

64: Subastas de vinos

Es un vistazo a las subastas de vinos con uno de los principales expertos del país, Fritz Hatton, del Departamento de Vinos de los Estados Unidos de Christies (http://www.christies.com/wine). ¿Quién compra la bodega de Andrew Lloyd Weber? Nuestros vagabundos, Jane y Michael Stern, toman la carretera y se dirigen hacia el oeste hacia el Gran Cañón, y la Maestra del Vino Mary Ewing Mulligan nos da las reglas sobre lo básico, como ¿qué tan lleno debe llenarse una copa de vino?

98: Vinos del estado de Washington

Los vinos del estado de Washington se han disparado a la prominencia en un tiempo relativamente corto debido, en parte, a las condiciones de cultivo únicas y a los microclimas variados que le dan a la región su potencial para convertirse en una de las áreas productoras de vinos finos más grandes del mundo. Nuestro invitado, Lorne Jacobson de Hedges Cellars, nos informará sobre estos vinos de calidad excepcional a precios razonables. Nuestro dúo de comida callejera Jane y Michael Stern han entrado en la refriega en otra controversia culinaria: la sopa de almejas. Ya sea crema espesa, crema ligera, sin crema o a base de tomate, ellos tendrán la palabra sobre dónde encontrar lo mejor de cada variedad. David Karp, obsesionado con las frutas, ha encontrado un & quot; zoológico de frutas & quot; y regresa con un informe, y el minimalista culinario Mark Bittman optimiza el curry tailandés con su receta de camarones en curry amarillo.

96: ¿Qué pasó con los waffles?

Estamos realizando un recorrido gastronómico por la India con la galardonada autora y guía turística Julie Sahni. Los Stern responden a la pregunta, & quot; ¿qué pasó con los waffles? & Quot; La maestra del vino Mary Ewing Mulligan tiene consejos para viajar al Valle de Napa y Mark Bittman tiene consejos sobre cómo simplificar nuestra vida detrás de la estufa, con una receta para los muslos de cordero estofados.

53: Siembra para la cosecha

Puede que el calendario no diga que es primavera, pero los jardineros han estado estudiando catálogos de semillas y soñando con la cosecha durante meses. Incluso si su & quot; jardín & quot es solo una planta de tomate en maceta en una terraza, querrá sintonizar esta semana cuando William Woys Weaver, autor de Heirloom Vegetable Gardening, eche un vistazo fascinante a la historia de las verduras tradicionales y comparta algunas de sus semillas. fuentes. Cuando el tema son las verduras, Jane y Michael Stern se dirigen a un mercado al aire libre en Birmingham, Alabama y un restaurante que sirve una oferta increíble de casi cuatro docenas de verduras, todas frescas de la granja y cocidas al estilo sureño. Nuestra maestra del vino, Mary Ewing Mulligan, nos informa sobre Viognier: la última locura por el vino blanco, Lee de Portland intenta Stump the Cook, y Lynne comparte un hallazgo reciente en el aeropuerto de Miami y atiende sus llamadas.

95: Languedoc

Esta semana estamos echando un vistazo a una de las regiones vitivinícolas más grandes de Francia, no a Borgoña, ni a Burdeos, sino al Languedoc con Pierre Noique. ¡Se obtienen grandes valores! Nuestro guía es el comerciante de vinos Pierre Noique, quien nos da sus selecciones favoritas de las gangas del Languedoc. ¡Piense en botellas en el rango de $ 8 a $ 13! Jane y Michael Stern han tenido otra epifanía en Nueva Inglaterra. Esta vez es Simon Pearce y, sí, está en Vermont. Pasarán por aquí con los detalles. El sabio de cocina minimalista y el galardonado autor Mark Bittman está de vuelta con algunas ideas sobre el estofado y una receta simplificada para los muslos de cordero estofados y a la parrilla. La arquitecta Sarah Susanka, autora de The Not Tan Big House: A Blueprint for the Way We Really Live quiere que reconsideremos nuestros comedores y nos dice por qué.

93: Ajo, Ajo, Ajo

Los estadounidenses ahora comen casi 2 libras de ajo al año, y los botánicos creen que el ajo fue una de las primeras plantas cultivadas por el hombre. Linda y Fred Griffith, autores de Garlic, Garlic, Garlic, nos acompañan con la tradición, los avances médicos y las recetas de The stinking rose. Los Sterns nos llevan a la tierra de las estrellas de la música country y los bizcochos y la salsa: The Loveless Café en Nashville, Tennessee. El vendedor de quesos Steve Jenkins se detiene con una explicación de las variedades de queso y el experto en té Bill Wattington nos da la verdad sobre los tés verdes.

58: Conceptos básicos del aceite de oliva

Es un curso básico en aceite de oliva esta semana con Rolando Beramendi, fundador de Manicaretti, un importador de productos alimenticios italianos de alta calidad. Extra virgen, prensado en frío, embotellado en finca: Rolando lo explica todo y nos brinda una guía para compradores para obtener el mejor aceite por nuestro dinero. Nuestro dinámico dúo gastronómico, Jane y Michael Stern, descubren un buen jamón de campo en Virginia. El experto en quesos Steve Jenkins comparte sus selecciones de quesos de primavera y nuestro gurú de los supermercados, Al Sickerman, ¡habla de Peeps!

91: Un viaje a la bodega

Vamos a hacer un viaje a una de las mejores bodegas de la ciudad de Nueva York, en un restaurante llamado Patroon. Con la bodega llega su cuidador, el Sommelier. Es un vistazo a una de las relaciones más íntimas en el negocio de los restaurantes, chef y sommelier. Jane y Michael Stern nos llevan a The Peanut Shoppe en Mobile, Alabama, y ​​Lynne y el gurú de los supermercados Al Sicherman prueban los tomates enlatados que ganarán: ¿Hunts, Contadina o Muir Glen?

57: Hacer un gran Pinot

Es una mirada a la elaboración del vino con David Bruce de la bodega David Bruce. David hace Pinot Noirs galardonados. Para su información, no es poca cosa para un enólogo estadounidense hacer un gran pinot, es considerado por la industria como una de las uvas más difíciles de dominar. David cuenta el secreto detrás de sus grandes botellas, ¡una técnica bastante antigua! Jane y Michael Stern nos llevan de nuevo a Vermont. Esta vez fuera de la Ruta 132 en Sharon, hogar de Brooksies, y la Maestra del Vino Mary Ewing Mulligan responde a la vieja pregunta: ¿realmente importa la copa en la que sirva su vino?

89: Secretos para la estación fría

La temporada de frío está sobre nosotros, y en lugar de ir a una farmacia, ¡piense en ir a su armario a comprar vinagre de sidra de manzana, menta y tomillo! Judith Benn Hurley, autora de Healing Secrets of the Season, nos acompaña con algunos remedios caseros de temporada. Los Stern tienen consejos sobre la comida callejera de San Diego y nos comunicamos con el experto en productos especiales David Karp en el campo, ¡los campos de naranjos de California!

87: Perdiéndolo

Esta es la semana en la que la mayoría de nosotros comenzamos una dieta, ¡y la próxima semana es la semana en que la depresión y la culpa entran en acción! ¿Por qué no funcionan las dietas? Estamos echando un vistazo a la gran estafa de la dieta estadounidense con la periodista Laura Fraser, autora de Losing It. Jane y Michael Stern nos llevan a Green Bay, Wisconsin, para disfrutar del mejor chile de los Estados Unidos, Steve Raichlen, de la fama Low Fat / High Flavor, ofrece una lista de 5 elementos imprescindibles para la despensa baja en grasas, y la diseñadora de cocinas Deborah Krasner habla sobre la iluminación de la cocina. y Grocery Guru Al Sicherman y Lynne hacen una degustación de crema agria.


Bali y las mejores clases de cocina n. ° 039

¿Quieres cocinar una tormenta y aprender algunas habilidades culinarias serias para impresionar a todos en casa? Es hora de ponerse el delantal y trabajar las sartenes con nuestra lista de las mejores clases de cocina de Bali:

Clase de cocina de Paon Bali

Considerada una de las mejores clases tradicionales de la isla, el siempre popular Paon es donde puedes experimentar la auténtica vida del pueblo de primera mano y crear deliciosos favoritos locales para relamerte los labios. Elija entre clases de la mañana o de la tarde, vegetariana o de carne. ¿Lo más destacado? Aprendiendo a hacer aceite de coco.

Escuela de cocina de Pesanto

El sueño de dos chefs y dos familias: la escuela de cocina Pesantian se encuentra en las idílicas afueras de Ubud. Donde puede rodearse de vistas de campos de arroz de 180 grados, mientras cocina una tormenta. El ex chef ejecutivo de ALiLa Manggis - Nyoman Santika, lo lleva a través de 8 platos de auténtica cocina balinesa. Comience el día con una visita al mercado y luego diríjase directamente a la preparación y termine con un banquete balinés que preparó. Con dos menús para elegir, esta clase se ofrece los 7 días de la semana.

Cocina Verde

No es necesario que nos des una excusa para visitar Sidemen - ¡Este pueblo de ladera súper lindo con paisajes deslumbrantes es uno de los favoritos! En el Cocina Verde puede explorar la vida del pueblo, el jardín orgánico y una clase de cocina que le permite disfrutar de las vistas y cocinar junto a la chimenea.

Clase de cocina Bumbu Bali

Este está en la categoría imprescindible. Deje que el chef Heinz von Holzen lo lleve a través de elaboradas recetas balinesas en esta legendaria escuela de cocina. Autor de seis libros de cocina y un favorito habitual en el Festival de comida de Ubud (sí, todavía creemos que su sambal fue el mejor en Smackdown). El chef Heinz es un purista en lo que respecta a la cocina balinesa y compartirla con el mundo. Duerma un poco y ponga la alarma porque su día completo de nueve horas comienza en los mercados locales a las 6 am. Donde su guía le explicará los puntos más finos de los ingredientes únicos de la isla. Luego, observe a los pescadores cargar su botín mientras disfruta de un desayuno balinés. Ponte los blancos y prepárate para aprender hasta 20 recetas auténticas, todo bajo la atenta mirada del Chef Heinz. Si necesita su sueño reparador, existe la opción de curso corto.

Restaurante Mozaic Gastronómico

De acuerdo, no hay excusa para no inspirarse cuando ingresa a "The Workshop" en el icónico restaurante de Ubud Mozaic. Ahora estás entrando en el gran momento culinario. Ubicado en exuberantes jardines, con vistas a impresionantes campos de arroz, esta es una escuela culinaria seria ubicada en uno de los mejores restaurantes del mundo. Encarnando su filosofía de "Cuisine du Marché" donde los ingredientes indonesios de temporada y las técnicas de la cocina francesa moderna se unen. Los cocineros "recreativos" (es decir, los simples mortales) pueden participar en clases que cubren la cocina asiática o mundial. Mozaic también ofrece impresionantes clases avanzadas en técnicas de cocina como sous vide. O tome una clase de ingredientes especiales como el foie gras donde desarrollará un conocimiento completo de nivel experto en técnica y preparación. Seleccione entre clases de medio día, día completo, 7 horas privadas o abiertas. No olvide recoger también una copia del galardonado libro de cocina del chef Chris Salans durante su visita. Cuando llegues a casa lo vas a necesitar.

A solo 30 minutos de Candidasa o Amed, la chef ejecutiva Penelope Williams lo lleva en mini aventuras culinarias para experimentar la vida rural tradicional balinesa. Estas no son solo clases promedio y recorridos por el mercado; usted viene aquí para sumergirse en experiencias de “un día en la vida”. El enfoque es apoyar a las comunidades locales y a los agricultores. Todos los programas vienen completos con recetas y certificación, y el restaurante con sus impresionantes vistas es una visita obligada para el almuerzo.

Escuela de cocina Casa Luna, Ubud

Esta institución culinaria de Ubud no se parece a ninguna otra. Al timón, está la embajadora culinaria original (y súper elegante) de Bali, Janet De Neefe, quien ha hecho más que nadie para poner a Ubud en el escenario gastronómico mundial. ¿Crees que es una gran decisión? Es la fundadora de: The Ubud Food Festival, The Ubud Writers Festival y también es propietaria de Indo, Casa Luna, Bar Luna, Pensión de luna de miel, Panadería de luna de miel y El emporio - todavía no sabemos cómo lo hace todo y, sin embargo, permanecemos tan serenos. Y como galardón extra las clases de cocina en Casa Luna se consideran algunos de los mejores de Indonesia. La técnica impecable y el conocimiento detallado dan vida a los platos clásicos de Indonesia. Obtendrá habilidades prácticas en estas clases donde el tema es diferente todos los días: pescado, ceremonial o la "comida como medicina" favorita de los veganos. Reserve estas clases con anticipación ya que se agotan todo el tiempo. Nuestra elección es la clase de pato ahumado del crepúsculo del domingo: combínela con un poco de jazz y un cóctel exclusivo como recompensa. ¿Alguien mencionó los cócteles?

Esta es la mejor academia de comida vegana cruda, orgánica y sin gluten de Bali, ubicada en la hermosa Green School. Desde todas las clases de edad hasta lecciones privadas, eventos, catering y cursos certificados - Laboratorio de alimentos vivos tiene que ver con la bondad a base de plantas y la comida con conciencia.

Parte de la superestrella culinaria de Ubud Locavore, Nusantara es un viaje delicioso, sostenible y ético por el archipiélago de Indonesia. Así que únase al Chef Putu y al personal para tomar un café mientras discute su propio menú personalizado. ¿Tienes poco tiempo? Tome "The Morning Adventure" mientras hace la compleja pasta de especias Bumbu Bali y prepara auténticos platos indonesios. Disfrute de su banquete en el elegante comedor de Nusantara y luego llévese a casa sus propias recetas y un frasco de mezcla de especias. Nuestro consejo es planificar con anticipación y comprometerse con la "Aventura completa". Un comienzo a las 7 am te hace recorrer las calles secundarias de Ubud en la parte trasera de un scooter hasta el mercado Payagan para seleccionar tus ingredientes. De espaldas a Ubud, pruebe el plato estrella de Bali: Babi Guling o busque hierbas locales. Regrese a la cocina para preparar su menú personalizado mientras cocina sobre carbón o cáscaras de coco. Termine el día con un banquete digno de la realeza indonesia, luego diríjase a Night Rooster para disfrutar de un cóctel, lo ganó.

Clase de cocina de Iboe Soelastri - Hotel Tugu

Agregue esto a lo que debe hacer en The 'Gu'. Con Iboe Soelastri puede probar los sabores locales de Java y Bali, utilizar técnicas tradicionales y realmente perfeccionar sus habilidades para dominar la cocina indonesia. Comience su día en el mercado tradicional más grande de Bali, el bullicioso Pasar Badung en Denpasar, donde recibirá un curso intensivo sobre los productos locales, frutas exóticas, especias y todos los ingredientes para su obra maestra. Luego retroceda en el tiempo y cocine su elección de platos en una auténtica cocina de estilo warung ubicada en los terrenos del Hotel Tuju, llena de antigüedades, estufas de leña y la loza clásica que todos conocemos y amamos. Esta clase es lo más tradicional posible: inglés opcional. Continúe con la clase Jamu del Hotel Tuju, donde aprenderá a preparar el súper elixir de salud de Indonesia.

Si te quedas en Nusa Dua Únase al Chef Nadi en el favorito de las parejas de ultra lujo: The Balé y aprenda de uno de los mejores chefs de la isla. La primera parada serán los mercados locales donde aprenderá a obtener los mejores ingredientes tradicionales. Luego, ingrese a la cocina súper glamorosa para una clase de cocina personalizada.


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Julia Sullivan y Allie Poindexter

Nashville, Tennessee

Creado por los socios comerciales, la chef Julia Sullivan y la gerente Allie Poindexter, Henrietta Red & rsquos, un ambiente refinado y refrescante complementado con platos centrados en verduras y mariscos es una desviación de la escena gastronómica establecida de Nashville y no solo la notable ausencia de una variación de pollo caliente. Los dos se conocieron mientras trabajaban en el espacio de la escuela de cocina de la granja a la mesa, Haven & rsquos Kitchen, en la ciudad de Nueva York, pero Sullivan, nativa de Nashville, quería traer las técnicas y el estilo que había aprendido en cocinas elogiadas como Per Se y Blue Hill en Stone Barns. hogar. El nombre de Sullivan comprueba las variedades de verduras en su menú, mientras que Poindexter tiene una doble función como sumiller que se centra en los vinos naturales. Su bar de ostras ha convertido a Henrietta Red Germantown & rsquos en el lugar de referencia y se ha ganado a Music City.

Lo que me entusiasma de la comida sureña: & ldquo [Hay] una larga tradición de un paisaje amplio y diverso que continúa en la actualidad. No existe una verdadera definición o capital, pero existe una colaboración asombrosa que ocurre en todas las ciudades, entre fabricantes, productores, chefs, restaurantes, organizaciones y publicaciones. La gente realiza una polinización cruzada y comparte información de una manera que creo que hace que nuestra escena culinaria sea bastante progresiva e interesante. Allie y yo recién estamos comenzando y esperamos ver cómo la comida sureña continúa evolucionando a lo largo de mi vida. & Rdquo


Contenido

La historia tiene lugar en la China del siglo XIX durante la dinastía Qing, donde el emperador se debilitó y el país estaba al borde del caos. También es durante una era ficticia llamada "La era de las guerras culinarias". Fue una era en la que los mejores chefs con diferentes estilos de cocina hicieron todo lo posible para mejorar sus habilidades y convertirse en el mejor chef de China. Es un país donde insultar a un chef de alto nivel o jugar con la cocina podría llevar a una persona a la cárcel, y hacerse pasar por un chef de primer nivel es tan bueno como la usurpación de autoridad. Los chefs compiten entre sí para ganar respeto e incluso poder, pero también con el riesgo de perderlo todo.

En el manga, el país de China se divide en cuatro regiones principales: Beijing, Szechuan, Shanghai y Guangdong.

Después de la muerte de la madre de Mao, Pai, quien fue llamada la 'Diosa de la Cocina', Mao se convierte en Super Chef para tomar el título de Master Chef del restaurante de su madre. Sin embargo, antes de tomar el lugar de su madre como Master Chef, continúa viajando por China para aprender más de las muchas formas de cocinar, con la esperanza de convertirse en un chef legendario, al igual que su madre. Durante su viaje, conoce a grandes amigos y feroces rivales que desean desafiarlo en el campo de la cocina.

Sociedad de cocina subterránea Editar

La Underground Cooking Society, también llamada Dark Cooking Society, es un grupo organizado que tiene como objetivo controlar toda China a través del campo de la cocina. A pesar de que ya tienen una fuerte influencia en todo el país, todavía buscan los ocho utensilios de cocina legendarios para obtener poder absoluto. Hacen cualquier cosa para ganar y exterminar a los que se interponen en su camino. Cuando vean a un gran chef que puede convertirse en una amenaza para su plan maestro o si un chef vence a uno de ellos, continuarán enviando chefs para desafiar a esa persona hasta que pierda. Su entrenamiento es muy estricto y cruel, y la mayoría de los aprendices no sobreviven y, a menudo, secuestran a niños pequeños y los desconectan por la fuerza de su familia mediante el asesinato. Para iniciar a un chef que sobrevivió al entrenamiento, a veces dejaban cicatrices en la cara y / o el cuerpo de esa persona. Una vez incorporado a la organización, no hay vuelta atrás y tratar de escapar es un suicidio. Aquellos que fracasan en una tarea de la organización se encuentran con un final terrible.

Los miembros de The Underground están marcados con la marca de la organización. También tienen habilidades poderosas llamadas Técnicas de cocina oscura, conocidas solo por los miembros de la organización o aquellos a los que desafían. Son la organización más temida de toda China.

En la antigüedad, un meteorito cayó del cielo y fue encontrado por primera vez por el maestro chef Shui Lei. Shui elaboró ​​ocho utensilios de cocina con el meteorito. No solo eran esas ocho herramientas de cocina de clase alta, sino que también tenían efectos místicos en la comida en la que se usaban. Los ocho utensilios de cocina eran tan poderosos que el Maestro Chef Shui Lei tuvo que almacenarlos en ocho lugares separados de China, para que la gente no tuviera que pelear por ellos.

Los utensilios de cocina legendarios tienen un poder inmenso, ya sea que los usen el bien o el mal. Si son usados ​​por el bien, pueden producir grandes resultados que harían feliz a la gente. Si son utilizados por el mal, pueden tener poderes destructivos que podrían devastar a toda China. Además, si un utensilio de cocina legendario se usa en algo que no sea cocinar (es decir, matar), sus poderes místicos disminuirían.

Utensilios de cocina legendarios mencionados:

Personajes principales Editar

Personajes menores Editar

Manga Editar

¡Chūka Ichiban! está escrito e ilustrado por Etsushi Ogawa. Fue serializado en Kodansha's Revista semanal Shōnen del 11 de octubre de 1995 al 19 de mayo de 1999. [11] [12] De 1995 a 1996 se serializó como ¡Chūka Ichiban!, [13] sin embargo, durante la serialización, se agregó el carácter '真', por lo que de 1997 a 1999, se serializó como ¡Shin Chūka Ichiban! (真 ・ 中華 一番!, Ver verdadero. - ¡Lo mejor en comida china!). [14] [15] Kodansha compiló la primera parte en cinco tankōbon volúmenes publicados entre el 14 de febrero de 1996 y el 11 de diciembre de 1996. [16] [17] La ​​segunda parte se compiló en doce tankōbon volúmenes publicados entre el 14 de mayo de 1997 y el 15 de junio de 1999. [18] [19]

Ogawa comenzó una secuela, titulada ¡Chūka Ichiban! Kiwami (中華 一番! 極), publicado en Kodansha's Revista de bolsillo aplicación desde el 10 de noviembre de 2017. [20] [21] Kodansha ha compilado sus capítulos en tankōbon volúmenes. El primer volumen se publicó el 9 de abril de 2018. [21] Al 9 de marzo de 2021, se habían publicado nueve volúmenes. [22]

Anime Editar

Serie 1997 Editar

Una adaptación de la serie de televisión de anime de Nippon Animation se emitió en Fuji TV del 27 de abril de 1997 al 13 de septiembre de 1998. [3]

Lista de episodios Editar

Serie 2019 Editar

En 2019, se anunció que ¡Shin Chūka Ichiban!, o Verdadero maestro de cocina chico El manga recibiría una adaptación de la serie de televisión de anime producida por NAS, con la cooperación de animación de Production I.G. Está dirigida y escrita por Itsuro Kawasaki, con diseños de personajes de Saki Hasegawa y música compuesta por Jun Ichikawa. [23] La serie se emitió del 12 de octubre al 28 de diciembre de 2019 en el bloque de programación Animeism de MBS. [4]

Después del episodio final, se anunció que la serie recibirá una segunda temporada, con el personal y el elenco retomando sus papeles. [24] La segunda temporada se emitió del 12 de enero al 30 de marzo de 2021 en Tokyo MX, MBS y BS-NTV. [25] [26]

China Film Animation obtuvo la licencia de la serie en China continental y el sudeste asiático, y la está transmitiendo en iQIYI. [27]


La buena cocina es simplemente una serie de problemas resueltos

El título de esta publicación es en realidad una cita de uno de los chefs instructores de la escuela de cocina CIA & # 8217s. El autor Michael Ruhlman, en & # 8220The Making of a Chef, & # 8221, narra su paso por la legendaria escuela de cocina, la más antigua e influyente de Estados Unidos.

El comentario se produjo en respuesta a la sugerencia única de un estudiante de cómo mantener la salsa holandesa a la temperatura adecuada para evitar que se rompa & # 8220 & # 8221. El chef nunca había pensado en su idea y lo animó a él (y al resto de la clase) a abordar un problema desde un ángulo único (¿fuera de la caja & # 8221 pensando?).

Esta línea de pensamiento encaja directamente en una publicación de Seth Godin titulada & # 8220 Vende el problema & # 8221. Señaló que muchos especialistas en marketing de empresa a empresa tienden a saltar directamente a las características y beneficios, sin tomarse el tiempo para comprender si la persona en el el otro extremo de la conversación / llamada / carta cree que incluso tienen un problema.

El desafío es el siguiente: si su organización no cree que tenga un problema, no estará buscando una solución. No te despertarás por la mañana soñando cómo solucionarlo, ni te irás a la cama preguntándote cuánto te cuesta ignorarlo.

Entonces, el desafío del marketing es vender el problema.

Me apasiona ayudar a las iglesias prosperar convirtiendo los desafíos (problemas) en oportunidades. Para mí, es muy personal. Quiero entender a los posibles clientes tan bien que conozco su situación casi tan bien como un líder o un miembro del personal. De hecho, esa declaración, hecha hace un par de años por un pastor, ¡es uno de los aspectos más destacados de mi carrera!

Es mi trabajo comprender sus problemas.

Cuando un cliente potencial se acerca a la mesa y dice: & # 8220 tenemos un problema & # 8221, entonces & # 8217 están ambos en el mismo lado de la mesa cuando llega el momento de resolverlo.

Todo lo que tengo que hacer ahora es seguir la receta & # 8211 una serie de problemas resueltos.


Mejor anime de cocina clasificado

25. Cocinar con las valquirias

Si está familiarizado con el juego Honkai Impact 3rd, entonces los personajes de este anime ya no serán nuevos para ti. De hecho, no mucha gente aprecia el hecho de que esta serie parece no ser más que un derivado del juego, pero hay una cosa que hace que cocinando con las valquirias digno de un lugar en esta lista: las recetas.

Cada episodio de 6 minutos termina con una receta real que puede seguir para una comida agradable pero sencilla. Si espera aprender a cocinar por sí mismo, este es un buen lugar para comenzar a aprender.

24. JK Meshi

Como el anterior JK Meshi No te pedirá mucha inversión. Es una serie rápida con episodios cortos y una premisa bastante simple: solo un grupo de chicas de secundaria que aprenden a cocinar por sí mismas.

Vendrás por la comida apetitosa, pero saldrás de cada episodio con nuevos conocimientos de cocina, como trucos sobre cómo conservar el sabor de la carne y cómo mantener las verduras frescas durante más tiempo.

23. Mundo Udon de Poco

La mayoría del anime de esta lista tiene la capacidad mágica de hacer que se te haga agua la boca, pero El mundo Udon de Poco también hará que tus ojos se llenen de lágrimas. El viaje de Souta Tawara desde su trabajo como diseñador web en una ciudad ajetreada hasta su restaurante udon de propiedad familiar en la provincia de ritmo lento definitivamente te hará derramar algunas lágrimas.

Es un espectáculo de la vida para cualquiera que aprecie el buen udon y las lecciones de vida que solo se pueden aprender cuando se aprende a reducir la velocidad.

22. Ramen Lover Koizumi San

La hermosa estudiante de secundaria Koizumi solo tiene un objetivo en mente: encontrar el mejor ramen del mundo. No hay competencia: este espectáculo ofrece la mejor ilustración visual del ramen de fama mundial. Se ve mejor que cualquier ramen en la vida real.

Los efectos secundarios de este programa incluyen un fuerte impulso de hacer lo que Koizumi hizo en todos los restaurantes japoneses que sirven ramen solo para encontrar el mejor.

21. Dagashi Kashi

Si no eres fanático del ramen ni de ninguna de las grandes comidas calientes que suelen aparecer en el anime de cocina, entonces Dagashi Kashi podría interesarle. Es muy atractivo para cualquiera que sea goloso porque dagashi significa caramelo en japonés. Este anime trata sobre una chica que se vio obligada a dirigir su negocio familiar & # 8212 una tienda de golosinas.

Podrías pensar que ya sabes todo lo que hay que saber sobre los dulces, pero dulce niña, las cosas que te enseñará este programa te harán ir: * beso del chef *

20. Dulzura y relámpago

Pocas cosas en la vida son más entrañables que un padre torpe que intenta navegar por las desconocidas aguas de la cocina en busca de su amada hija.

Pero cuando el maestro Kouhei Inuzaka perdió a su esposa, esto es exactamente con lo que tuvo que lidiar para mantener viva a su hija Tsumugi. Nunca aprendió a cocinar y él mismo no come mucho, por lo que está agradecido cuando uno de sus estudiantes expresó su disposición a ayudarlo.

Este programa es increíblemente desgarrador a veces y podría ser el único programa en esta lista que tu papá disfrutará viendo contigo.

19. Cuchara de plata

La mayoría de los animes de cocina dentro y fuera de esta lista se centran en el proceso de convertir los alimentos crudos en comidas que rezuman bondad.

Pero Cuchara de plata lleva las cosas más atrás al explorar la agricultura y la agricultura que hacen posibles todas nuestras comidas favoritas. Es absolutamente fascinante y definitivamente le brindará un reconocimiento nuevo por los granjeros que crían ganado y aves de corral, e incluso por los carniceros que hacen el trabajo sucio para que podamos tener toda la carne de calidad A que podamos necesitar.

18. Isekai Shokudou

La cocina y el terror simplemente no parecen mezclarse muy bien, al menos no hasta que hayas visto Isekai Shokudou.

Western Restaurant Nekoya es tan famoso por su exquisito menú, es una lástima que el lugar esté cerrado los sábados cuando los estudiantes no tienen escuela y la mayoría de los padres no están trabajando.

Sin embargo, aquí hay un pequeño secreto: el restaurante no es Realmente cerrado los sábados. Simplemente no nos complacerá a la mayoría de nosotros, a menos que seas un dragón, un elfo, un mago o un hada de otro mundo.

Si es así, entonces, ¿nos vemos allí el fin de semana?

17. Wakako-zake

Cada episodio de este anime dura dos minutos completos, pero créeme, esa es toda la introducción que necesitas para que las mejores comidas, bebidas y postres japoneses te duren toda la vida.

¿Disfrutas viendo mukbang? Este anime es así, excepto que es mucho más lindo. Es necesario acostumbrarse al estilo artístico, pero, sinceramente, ¿quién no quiere acompañar a una mujer con pasión por los viajes y el gusto por los buenos maridajes?

Este programa es pacífico, divertido y conmovedor, verlo casi se siente como un abrazo después de un largo día.

16. Isekai Izakaya: Koto Aitheria no Izakaya Nobu

Este anime tiene una trama muy interesante, con un pub japonés moderno que se transporta mágicamente a la época medieval. Los chefs, aunque tienen que atender a los clientes locales de una época pasada, aún pueden regresar a su propio tiempo para anotar materiales e ingredientes.

Como si todo esto no fuera lo suficientemente fascinante, los últimos minutos del programa están reservados para una persona que (1) revisa la comida que se muestra en el episodio o (2) enseña formas alternativas de cocinar la comida que aparece en el episodio. Es como el canal de cocina, pero con mucho más drama e incluso mejores platos de comida.

15. Muteki Kanban Musume

Para ser honesto, este no es el programa para ver si realmente quieres aprender todo sobre la comida japonesa. Pero es muy bueno para aquellos que quieran ampliar un poco sus horizontes. La protagonista, una caótica pero adorable joven de 20 años, es en realidad la chica del cartel del restaurante chino de ramen de su madre.

Hay muchos buenos consejos para aprender en este programa si buscas toda la experiencia culinaria asiática. Solo tienes que pasar los primeros episodios de ritmo lento y # 8212 la segunda mitad de la serie vale la pena.

14. Cocinar a papá

Este programa merece un buen lugar en esta lista por una cosa: es un pionero. Lanzado en 1992, el anime sigue al hombre de negocios por excelencia al que en secreto le encanta ir a casa y cocinar para su familia.

Es alegre y divertido sin mucho drama, pero las habilidades culinarias que aprenderás después de ver todos los episodios pueden convertirte en un cocinero casero increíble.

Advertencia: es posible que te enamores tanto de los primeros episodios que termines deseando que el programa nunca termine. Afortunadamente, no es fácil quedarse sin episodios, ya que este es en realidad el programa de más larga duración en la lista hasta ahora, con un increíble total de 151 episodios.

13. Watashi no Italian

Los italianos preparan la mejor comida del mundo, sin duda, y este anime muestra lo mejor de lo mejor siguiendo a Morina Nanase, una mesera a tiempo parcial en Trattoria Festa. Debido a la gran calidad de la animación, este programa podría haber obtenido un lugar más alto en esta lista si no fuera por sus problemas de ritmo.

Hay episodios aburridos que parecen horas, mientras que otros están repletos de acción que apenas puedes seguir.

12. Bartender

Para nosotros, el anime culinario no se trata solo de comida deliciosa, sino también de bebidas refrescantes. El anime Bartender lleva esto a un nivel superior en su toma autorreflexiva de la profesión de bartender y sus relaciones con sus clientes.

Explora la noción de que un bar se convierta en un lugar de escape y autorreflexión, que en última instancia solo puede proporcionar un vaso de licor.

Este anime habría estado en un lugar mucho más alto en esta lista si solo se hubiera enfocado un poco más en las bebidas que en las personas que necesitan beberlas en Eden Hall. En retrospectiva, solo se puede hacer mucho para hablar sobre bebidas alcohólicas en un anime, así que creo que cumplió su propósito.

11. Ristorante Paradiso

Ristorante Paradiso ciertamente tiene mucho que ofrecer para un anime sobre comida deliciosa. Ambientada en Roma, el anime narra el viaje de Nicoletta mientras descubre la verdad sobre su madre a través del restaurante Casetta dell & # 8217Orso.

Obviamente, uno de los puntos fuertes del anime es su fascinación por la cocina italiana, pero el anime logra un equilibrio perfecto entre la comida y cómo los personajes se relacionan entre sí con su excelente narración.

10. Ben-to

Un supermercado se convierte en un campo de batalla cuando los dueños de las tiendas ponen a la venta cajas bento casi vencidas. You Satou, un estudiante de secundaria regular aprende esto de la manera más difícil cuando, sin saberlo, se une a la refriega. Después de presenciar los eventos, You Satou decide de todo corazón saltar en medio de la pelea.

Afortunadamente para él, un estudiante de último año que se hace llamar Sen Yarizui decide tomarlo bajo su protección y dejarla unirse al Club de Amantes de la Comida a Mitad de Precio. Si alguna vez ha tenido que luchar por cada bocado de comida al menos una vez en su vida, entonces esto es algo que definitivamente debe tener en cuenta.

9. Moyashimon

Moyashimon tiene que ver con la historia del estudiante de primer año de la universidad Tadayasu Sawaki, quien tiene esta habilidad única de ver todo tipo de microorganismos, desde los que causan infecciones hasta los que permiten que los alimentos brillen aún más.

Esta es la razón por la que Moyashimon merece un lugar destacado en esta lista: analiza cómo algunos microorganismos contribuyen a hacer alimentos deliciosos.

Si eres un tecnólogo de alimentos, un microbiólogo o simplemente estás interesado en la ciencia de los alimentos, entonces este anime podría ser justo lo que estás buscando.

8. Chuuka Ichiban

Chuuka Ichiban te lleva a la China del siglo XIX, que fue apodada como la Era de las Guerras de Cocina. Se amplía la historia de Liu Mao Xing y su viaje para convertirse en un Master Chef, al igual que su difunta madre y el restaurante # 8217s.

Mao & # 8217s madre recibió el título & # 8216Fairy of Cuisine & # 8217 cuando todavía estaba viva, presumiblemente debido a sus excelentes habilidades culinarias. Su aventura lo llevó a conocer nuevos amigos y a buscar artículos de cocina legendarios que lo ayudaron en su búsqueda para llegar a ser tan grandioso como su madre.

El manga fue tan bueno que obtuvo una segunda adaptación de anime en 2019. Entonces, ¿qué estás esperando?

7. Toriko

Si eres fanático de One Piece, entonces este anime de cocina podría llamarte la atención. ¿Por qué? Bueno, el primer episodio de Toriko ya es un crossover de la popular serie de aventuras piratas. Y para ser honesto, realmente tiene muchas similitudes con One Piece en términos de configuración y puntos básicos de la trama.

Toriko es una cazadora gourmet que está empeñada en descubrir los mejores ingredientes del mundo para poder completar su Menú de vida completo. Planea lograr esto con la ayuda de Komatsu, un chef de categoría de hotel de 5 estrellas.

Pero como era de esperar, no será fácil para nuestros héroes porque hay un camino traicionero por delante, especialmente porque está buscando el ingrediente sagrado llamado DIOS para su propio menú completo.

6. Mister Ajikko

Mister Ajikko ocupa un lugar destacado en esta lista por una razón: se cree que es el primer anime de cocina jamás creado. Fue lanzado en 1987, en el momento en que la acción y el anime mágico eran una cosa. Entonces, se podría decir que, de alguna manera, todos los demás animes de esta lista le deben algo al señor Ajikko.

Pero, ¿de qué se trata todo esto? Bueno, se trata del famoso crítico gastronómico Genjirou Murata que descubre a un joven llamado Youichi Ajiyoshi, también conocido como Mister Ajikko, cuya destreza en la cocina no se parece a ningún otro. Entonces Murata decide llevarse al señor Ajikko al mundo de la cocina profesional.

Sin embargo, no todo el mundo está tan convencido de que el niño sea realmente algo. Tendría que ver la serie para saber qué sucede a continuación.

5. Koufuku Graffiti

En Japón, se enseña tradicionalmente que las mujeres deben ser grandes cocineras para convertirse en esposas. Ahora bien, esto no era un problema para Ryo Machiko, que podía preparar una obra maestra en la cocina cada vez. Eso & # 8217s hasta que Machiko & # 8217s abuela murió, y ella se queda sola.

Ahora, Machiko todavía puede servir comida de excelente apariencia, pero el sabor ya no es el mismo. Para descubrir cómo pudo superar esto y por qué pertenece al quinto lugar de la lista, es mejor que empiece a verlo ahora.

4. Amaama a Inazuma

Este anime tocó los corazones de muchos, y si le das una oportunidad, ciertamente también te hará sentir cosas. Amaama to Inazuma cuenta la historia de Kohei Inuzuka, quien se convierte en el padre único de Tsumugi después del fallecimiento de su esposa.

Ahora, con el fin de darle a su amada hija la comida y la nutrición adecuadas, Inuzuka, quien es un maestro de oficio, se dirige a uno de sus estudiantes en busca de orientación.

3. Yakitate Japón

¿Alguna vez has probado un pan tan bueno que te transportó directamente al cielo? Bueno, tal absurdo valiente es el pan y la mantequilla de este espectáculo & # 8212 juego de palabras. Este espectáculo fue un clásico instantáneo. Es como el Naruto de cocinar anime.

El protagonista, Kazuma Azuma, de 16 años, se pregunta por qué hay pan alemán, pan italiano y pan francés, pero no pan japonés. No se detendrá hasta que su país obtenga la representación adecuada en las panaderías del mundo, incluso si le toma cientos de intentos e innumerables versiones del 'Ja-pan'. Ese es el nombre no tan sutil para sus prototipos de pan japonés.

2. Yume-iro Patissiere

Honestamente, para mí, Yakitate Ja-pan y Yume-iro Patisserie tienen mucho en común. Sin embargo, Ichigo Amano supera un poquito la historia de Kazuma Azuma porque Amano no es realmente un prodigio con Solar Hands.

Ella & # 8217 es solo una chica normal que está loca por los pasteles, y eso & # 8217 es lo único en lo que siempre es buena. Afortunadamente, conoce a Henri-sensei, quien hizo buen uso del gran sentido del gusto de Amano por los pasteles, y él la inscribe en la Academia St. Marie para aprender cómo convertirse en pastelería.

1. Shokugeki no Soma

Y, por supuesto, el mejor anime de cocina indiscutible sigue siendo Shokugeki no Soma. Es la combinación perfecta de todo lo que hace que la comida sea excelente y una historia que te da hambre de más. Sigue la historia de Yukihira Soma como la nueva estudiante en la Academia Totsuki, una escuela de élite para genios culinarios.

Como propietario de un restaurante común, Soma suele ser menospreciado por sus compañeros de escuela, que provienen de un prestigioso restaurante que tiene familias. Pero pronto aprenden que Soma no es solo un niño común.

Si aún no lo ha visto, hágase un favor. Créame, vale la pena cada segundo.


Los 100 mejores cocineros caseros de todos los tiempos

Son pianistas, académicos, novelistas y escritores de libros de cocina. Algunos de ellos son incluso estrellas de cine. Pero estos 100 estadounidenses obsesionados con la comida no solo cocinaron cenas increíbles para ellos, sino que cambiaron la forma en que cocinamos las nuestras.

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J. Kenji López-Alt

El cocinero más influyente en Internet es un científico loco que posee ocho circuladores de inmersión y usa máquinas lanzadoras de softbol para lanzar hamburguesas cocidas a una pared a 45 mph. Su columna Serious Eats llega a millones, y su manifiesto de 960 páginas hizo que miles de cocineros se acercaran a la pizza y la masa de tartas con ciencia. Pero Kenji López-Alt recién está comenzando.

Wally "famoso" Amos

No siempre fue famoso, por supuesto. Cuando tenía 12 años, Wally Amos era solo un niño de Florida enviado a la ciudad de Nueva York para vivir con su tía Della después de la separación de sus padres. Aprendió a amar cocinar en la cocina de ella y pronto dominó la receta de su tía de galletas de nueces y chispas de chocolate. La receta le resultó útil años después, cuando era un agente de talentos en la agencia William Morris y enviaba paquetes de galletas a artistas como Diana Ross y Simon & amp Garfunkel, con la esperanza de atraerlos a las reuniones. Con el apoyo financiero de celebridades como Marvin Gaye, Amos lanzó Famous Amos Cookies en 1975. Y las galletas fueron un éxito, tanto que vendió la empresa en 1988 y se mudó a Hawái y se llevó la receta secreta de la galleta con él.Khalid Salaam

Theodora Smafield

Cincuenta años antes de que el pan sin amasar ascendiera al estado de primera categoría en el panteón de horneado estadounidense, estaba Theodora Smafield y sus "giros sin amasar para subir el agua", la entrada ganadora en el primer Pillsbury Bake-Off, en 1949. El Bake-Off se llevó a cabo inicialmente en el Hotel Waldorf Astoria en Nueva York, y en su apogeo recibió decenas de miles de presentaciones, ya que los cocineros estadounidenses, a menudo, pero no siempre mujeres, surgieron de sus humildes cocinas hogareñas para competir. en un concurso que glorificó sus creaciones. Theodora's se sintió particularmente inspirada: envolvió su masa con sabor a canela en paños de cocina y los puso en agua tibia para que creciera. Ganó 50.000 dólares por su invento, aunque en el folleto del concurso se la llamaba “Sra. Ralph A. Smafield ". Theodora, considera el registro corregido. & # 8212Sam Worley

Pableaux Johnson

El poder de alimentar a las personas en la propia casa: de eso se tratan las cenas semanales de los lunes por la noche de Johnson. El fotógrafo y escritor gastronómico nacido en Louisiana se apega a la tradición de Nueva Orleans en estas comidas, y sirve frijoles rojos Camellia sobre arroz integral de Louisiana con pan de maíz al lado. Pero sus cenas son más sobre los extraños que reúne y las personas que se mezclan hasta altas horas de la noche y no se van hasta que ya no son extraños. Johnson ahora lleva sus cenas de gira, pero si nos ha enseñado algo, es que es mejor quedarse en casa, cocinar de forma sencilla e invitar a algunas personas que realmente no conoce. & # 8212David Tamarkin

Marion Cunningham

Ella fue la última en florecer tardíamente. Nacida en 1922, Cunningham superó las fobias y la adicción que plagaron gran parte de la primera mitad de su vida para convertirse en una firme defensora de la cocina casera estadounidense sencilla y satisfactoria y de los alimentos como galletas de crema, asado a la cazuela, hogaza de salmón y Betty de ruibarbo. A la edad de 50 años, fue descubierta por James Beard después de inscribirse en una clase de él (su primer viaje fuera de California) y finalmente se convirtió en escritora y profesora de cocina por derecho propio, escribiendo libros de cocina como la revisión del icónico El libro de cocina de Fannie Farmer y El libro del desayuno. Este último es donde Cunningham hizo quizás su contribución más importante a la cocina casera: sus inimitables gofres con levadura. & # 8212Tim Mazurek

Joan Didion

En algún lugar entre reinventar el periodismo, crear colecciones de ensayos de culto y llenar su bolsillo escribiendo guiones en Hollywood, Didion se las arregló para convertirse en una cocinera legendaria y en una anfitriona de una cena magistral. Si alguna vez se la ha conocido por otra cosa que no sea su escritura, puede ser por su ensalada de perejil rizado, un original de Didion que sirve a entre 35 y 40 amigas literarias.

Helen acercándose

En su introducción a Comida sencilla para la buena vida: un libro de cocina alternativo, Helen Nearing insiste en que no es una buena cocinera y no le importa nada. Sin embargo, gran parte de lo que predicó entonces se ha convertido en el grito de guerra actual de las personas a las que no les importaba la comida. más. Ella predicó el vegetarianismo (mucho antes de que se generalizara). Creía en los cereales integrales. Animó a la gente a comer de forma orgánica y estacional. Podría ser un poco maniática con la cocina & # 8212 "Come puré de manzana o una manzana cruda en lugar de una amalgama de tarta de manzana", escribió & # 8212, pero su amor duro enseñó a toda una generación de hippies a cultivar, cocinar y comer bien. Y además, en última instancia, era una blanda cuando se encontraba con personas que no querían escuchar sus afirmaciones, siempre las alimentaba de todos modos. & # 8212Anna Stockwell

Betty Rosbottom

Fuera del Medio Oeste, no es una celebridad. Pero pregúntele a un cocinero casero en Columbus, Ohio, que les enseñó a cocinar, y en algún lugar de su lista estará Rosbottom, quien abrió una de las escuelas de cocina estadounidenses más influyentes, La Belle Pomme, en Columbus en 1976. Para el hogar estadounidense cocineros que no pudieron tomar las clases de Rosbottom (o las sesiones especiales impartidas por personas como Jacques Pépin y Marcella Hazan), Rosbottom escribe libros y publica recetas en revistas. Una de esas recetas, su pastel de cinta de chocolate, es la única receta que se publica en la portada de Buen provecho dos veces. & # 8212Joe Sevier

Nathalie Dupree

No importa en qué parte del país viviera, Dupree hizo posible organizar una fiesta como si estuviera organizando una de las casas palaciegas de colores brillantes en la ribera del río Charleston. Miembro fundador de Southern Foodways Alliance, Dupree escribió una serie de libros de cocina casera sureña, todos contados con una voz que resuena con hospitalidad.Algo como Galletas del Sur, son textos definitivos de un solo tema sobre los productos básicos del sur. Otros, como Recuerdos sureños de Nathalie, cuentan con de todo, desde barbacoa de pozo hasta un almuerzo de damas adecuado. Así que no importa si quieres organizar una fiesta en el patio trasero o una boda de un millón de dólares con Dupree, siempre puedes hacerlo del sur. & # 8212Tommy Werner

Julia Turshen

Cuando la gente habla del libro de cocina de Turshen de 2016 Pequeñas Victorias (y hablan mucho de eso), podrían mencionar sus bollos de mermelada de frambuesa o tal vez sus albóndigas de pavo. Pero generalmente hablan de las listas al final del libro: Siete cosas que hacer con una lata de garbanzos, Siete cosas que hacer con carne picada, etc. Estas listas son donde la experiencia y la personalidad de Turshen se encuentran, el lugar donde llega hacer sugerencias aparentemente improvisadas que & # 8212shhh& # 8212son inspiraciones calculadas para llevar a la cocina a personas que podrían sentirse intimidadas por las recetas. Listas como esta no son nada nuevo, pero el autor del libro de cocina que comprende su poder sí lo es. & # 8212DT

Ina Garten

La envidiable despensa. Las camisas perfectamente confeccionadas. El granero que se construyó únicamente para el entretenimiento. Gran parte de la vida en Hamptons empapada de mantequilla de Ina es inalcanzable, excepto, por supuesto, sus recetas, que siempre son lo suficientemente sencillas como para sentirse alcanzables e impecablemente probadas para nunca fallar.

Ruth Graves Wakefield

La posadera Ruth Graves Wakefield cortó una barra de chocolate semidulce y dobló los trozos en masa para galletas en algún momento de la década de 1930, creando en el proceso una pastelería estadounidense icónica: la galleta con chispas de chocolate Toll House, que lleva el nombre del albergue turístico que tenía con su esposo. . Cuando las galletas se incendiaron, vendió los derechos de la receta a Nestlé, que imprimió su fórmula en sus paquetes de chispas de chocolate. Pero como muchas mujeres de su tiempo (y el nuestro), nunca recibió el crédito ni la compensación adecuados por su trabajo & # 8212 su pago fue un suministro de chocolate para toda la vida & # 8212.sudoeste

Arthur Gold y Robert Fizdale

En 1982, a Robert Fizdale, que durante 40 años había actuado en un dúo de pianos con Arthur Gold, le diagnosticaron el peor miedo de un pianista: la artritis. Eso obligó a Gold y Fizdale a músicos jubilado, pero Gold y Fizdale, los escritores, la alta sociedad y los cocineros inimitables, siguieron marchando. "The Boys", como eran ampliamente conocidos, ya eran los columnistas de alimentos de Moda, y ponen sus palabras en práctica alimentando a lo que parece ser cada músico, bailarín y poeta que vivía entonces en Nueva York. Marianne Moore, Frank O’Hara, Elizabeth Bishop, James Schuyler, Jerome Robbins y George Balanchine & # 8212especialmente George Balanchine & # 8212 fueron los beneficiarios habituales de las comidas sencillas pero elegantes de G & ampF de 1984 El libro de cocina Gold and Fizdale hizo que el resto de nosotros pudiéramos lograr una elegancia informal como ellos. & # 8212DT

Marian Burros

Si celebras Rosh Hashaná, es probable que hayas comido la rica tarta de ciruelas de Burros, Los New York Times' La receta más solicitada de todos los tiempos y un elemento básico en tantas fiestas judías de año nuevo que bien podría estar escrita en la Torá. Con solo ocho ingredientes, puede ser lo más simple que Burros publicó durante sus 27 años de carrera en el Veces sin duda es el más influyente. & # 8212Becky Hughes

Rachael ray

El tiempo y el dinero siempre han sido una prioridad para Ray, pero esos no son los únicos números que importan. Otro conjunto & # 821227 temporadas de Comidas de 30 minutos 27 libros de cocina tres premios Emmy & # 8212 demuestra que el entusiasmo alentador y la personalidad sin juicio de Ray han tenido un impacto que va más allá de la cena del martes por la noche. Muchas mesas serán agraciadas con una comida de 30 minutos esta noche donde Ray realmente ha ganado es el sentimiento de logro que les ha dado a los cocineros que las prepararon. & # 8212BH

Zephyr Wright

El chef personal de Lyndon y Lady Bird Johnson viajó con ellos hasta la Casa Blanca, donde mantuvo a la pareja alimentada con comida casera sureña como el chile de Texas. Pero la mayor influencia de Wright en Estados Unidos no tuvo nada que ver con la comida y mucho que ver con la política. Cuando se negó a viajar con la pareja debido a las indignidades de la segregación, LBJ se dio cuenta. Y luego tomó acción.

Stanley Tucci

No, no se trata solo de Gran noche. Claro, Tucci ocupa un lugar preponderante en la cocina en la clásica película de 1996 sobre dos hermanos italianos que preparan un banquete legendario. Pero fuera de la pantalla, no es tan diferente: es un sabueso de cocina devorador de vino que proviene de una larga línea de cocineros caseros italianos. La abuela materna de Tucci enlataba frutas y elaboraba cerveza en la granja de Tucci en el norte del estado de Nueva York. Después de un derrame cerebral, usó la preparación de pizza como una forma de rehabilitación (es buena para los brazos). Tucci absorbió toda esa sabiduría de la cocina y la convirtió en dos libros, La mesa de Tucci y El libro de cocina de Tucci, los cuales inspiran a la gente a cocinar italiano (timpano, ¿alguien?) con la misma eficacia que cualquier película. & # 8212sudoeste

Sheila Lukins y Julee Rosso

The Silver Palate comenzó como una tienda de alimentos especializados de la ciudad de Nueva York que se convirtió en una serie de libros de cocina. Pero la tienda y sus propietarios, Lukins y Rosso, son más famosos por lanzar el ahora icónico Chicken Marbella, una receta dulce, salada y salada que permitió que todos los cocineros de Estados Unidos organizaran fiestas que parecían atendidas. El hecho de que Marbella pudiera alimentar a diez y mantenerse a temperatura ambiente puede haber sido el atractivo original para muchos cocineros que el perfil de sabor real del plato, que combina ciruelas pasas, alcaparras y aceitunas. Pero después de probarlo, los cocineros caseros de los años 80 quedaron enganchados con su encanto mediterráneo. (Los cocineros caseros de hoy en día están igual de enamorados, pero la mayoría lo prepara ahora sin usar hombreras). & # 8212BH

Tamar Adler

Una comida eterna, el debut en 2012 de la escritora y ex cocinera de Chez Panisse Tamar Adler, es un homenaje al controvertido habitante del frigorífico conocido como sobras. Escrito en una prosa tranquila pero precisa, el libro establece un enfoque económico e inspirado de la cocina diaria que aboga por usar el final o los descartes de una comida pasada para comenzar la siguiente (saltear los tallos de brócoli en aceite de oliva para untarlos sobre una tostada o voltearlos). un talón de pan en pan rallado con ajo para espolvorear sobre la pasta). La premisa de Adler es simple pero poderosa y ayudó a convencer a una generación de cocineros de que realmente & # 8212no, realmente & # 8212 hay algo para comer en la cocina. Con la ayuda de Adler, puede encontrarlo. & # 8212Anya Hoffman

Paula Wolfert

"Hay un malentendido acerca de las especias en nuestro país & # 8212 la idea de que las personas de países pobres las utilizan para encubrir el mal sabor de los alimentos corruptos", escribió Wolfert en 1973. Cuscús y otra buena comida de Marruecos. Ese libro (y otros ocho) no solo corrigió esa línea de pensamiento, sino que también presentó a los cocineros estadounidenses los limones en conserva, las ollas de barro y todo lo que hace que la comida mediterránea, especialmente la marroquí, sea tan fabulosa. Hoy, Wolfert todavía está enseñando cosas nuevas a los cocineros estadounidenses, pero ahora se mudó del Mediterráneo, después de su diagnóstico de Alzheimer de 2013, se enfoca en alimentos que son buenos para la mente. & # 8212DT

Martin Yan

"Todos los ojos están puestos en China", dijo Yan en 2008. Quizás se adelantó un poco a su tiempo al decirlo. Una afirmación más precisa es que todos los ojos están, y han estado, puestos en Yan. Desde 1978, Yan ha sido profesor de cocina china en Estados Unidos, presentando su serie PBS. Yan puede cocinar y escribiendo más de dos docenas de libros de cocina. En ese tiempo ha desmitificado una de las grandes cocinas del mundo y le ha mostrado a un país que busca a tientas con los palillos cómo prepararla para la cena.

Wendell Berry

Una inspiración para personas de alimentos sostenibles como Mark Bittman y Michael Pollan, el escritor y agricultor Wendell Berry hizo más que simplemente proclamar que "comer es un acto agrícola". En su granja de Kentucky, en su poesía, novelas y ensayos, y a través de su activismo, continúa luchando por humanizar la agricultura industrial, mostrando cómo la comida que ponemos en nuestros platos puede cambiar el planeta. & # 8212Adina Steiman

Vertamae Smart-Grosvenor

Smart-Grosvenor se llamaba a sí misma una “griot culinaria” y pasaba sus días escribiendo y hablando sobre la cocina del Lowcountry de Carolina del Sur, donde nació. "No me gusta la comida elegante", escribió en Cocina con vibración: o las notas de viaje de una chica geechee. En cambio, prefirió la comida cocinada como sugiere el título de su libro & # 8212 intuitiva e ingeniosamente preparada en base a los ingredientes disponibles y el estado de ánimo en la cocina. “Es muy fácil hacer cosas especiales. Como un pastel que solo le haces a tu primo hermano antes del segundo cumpleaños del matrimonio de tu madre. O un jamón que preparas para el aniversario de bodas de Sam cada dos 29 de febrero ", escribió Grosvenor. "Me refiero a poder convertir el ritual diario de cocinar para su familia en un hermoso acontecimiento diario". & # 8212DT

Lynne Rossetto Kasper

Todos conocemos el sonido de su voz. Nos llega los fines de semana por la tarde, probablemente cuando estamos en el automóvil de camino a casa desde el mercado de agricultores, con una bolsa de mano en el asiento de al lado con el logotipo de la estación de radio pública que estamos escuchando. Si está presentando un segmento o realizando una entrevista, está bien. Pero si Lynne Rossetto Kasper forma parte de La mesa espléndida donde responde las preguntas de cocina del oyente & # 8212 bueno, ese es el momento de subir el volumen. Con una combinación singular de conocimiento culinario y amabilidad del Medio Oeste, Kasper ha hablado con los cocineros estadounidenses a través de cenas de graduación, pasteles en capas y los primeros intentos de confit de pato. Envíe sus preguntas ahora & # 8212sólo estará en el aire hasta fin de año & # 8212.DT

Marjorie Kinnan Rawlings

Quizás mejor conocido como el autor de El año, Marjorie Kinnan Rawlings también era una cocinera casera autoproclamada. Sus memorias, Cross Creek, incluso inspiró un seguimiento cuando los fanáticos rogaron por las recetas que ella describió tan bien en esas páginas. El libro de cocina Cocina Cross Creek, incluye recetas que destacan los mariscos frescos de Florida, así como platos sureños con nombres pintorescos como Backwoods Biscuits, Aunt Effie's Custard Johnny Cake y Mother's Jellied Chicken. Varias recetas se atribuyen a Idella Parker, la criada de Rawlings durante diez años, pero las descripciones de la comida son todas Rawlings. (¿El verdadero truco de su simple Tangerine Sherbet? "Tener sus propios árboles de mandarina"). En estos días vemos las recetas como algo para las masas. Los escritos de Rawlings nos recuerdan una época en la que eran orgullosos emblemas de una vida en particular. & # 8212JS

Martha Stewart

No dejes que la búsqueda incesante de Martha por la perfección en la cocina, la artesanía, la jardinería, la decoración y la limpieza te intimide para que hagas canapés (o te rindas y pidas comida para llevar). Mírala por lo que es: una mujer de negocios obsesionada con la comida que no tenía miedo de seguir sus pasatiempos hasta su conclusión más extrema & # 8212 y arrastrar a toda una cultura con ella.

Mary Harriman Rumsey

Según todos los informes, Rumsey no era un cocinero consumado. Nacida en una familia adinerada de Manhattan en 1881, tenía los recursos para dejar que otros hicieran el trabajo y, además, estaba ocupada: a la edad de 19 años, ya había fundado el grupo de mujeres voluntarias que se convertiría en The Junior. Liga. Pero sin su trabajo, al menos 200 libros de cocina comunitarios & # 8212 una lista que incluye algunas de las guías de cocina regional más respetadas del país & # 8212 no existirían. Desde 1943, cuando la sección de Minneapolis del grupo recaudó $ 3,000 imprimiendo y vendiendo recetas de los miembros, la publicación de libros de cocina ha sido uno de los esfuerzos de recaudación de fondos más notables de la Liga. En el camino, han capturado la esencia de la cocina casera en todo el país & # 8212testigo 1950's Recibos de Charleston 1979 Pan de nuez y nostalgia de South Bend, Indiana Honolulú Un sabor de Aloha (1983) y Louisiana ¡Habla de lo bueno! Le Livre de la Cuisine de Lafayette. —Rachel Wharton

Leela Punyaratabandhu

Pollo frito estilo tailandés, marinado en ajo, cilantro, raíz de cilantro y salsa de ostras, bañado en harina de arroz y adornado con chalotes fritos. Si esta fuera la única receta que Punyaratabandhu publicó en su blog de cocina tailandesa, SheSimmers, aún sería indispensable para la comida tailandesa y los amantes de los cocineros caseros. Afortunadamente, hay mucho más. Con formación en lingüística y filología & # 8212el estudio del lenguaje a través de textos históricos & # 8212, Punyaratabandhu, nacida en Bangkok y con sede en Chicago, aporta a su trabajo una atracción por la influencia histórica y la anécdota, por no mencionar una gran cantidad de excelentes recetas y valiosos consejos de cocina. Entonces, si el pollo frito no es lo tuyo, no te preocupes & # 8212Punyaratabandhu tiene un libro sobre cocina tailandesa simple, un libro de recetas de Bangkok y una serie de cinco partes sobre cómo hacer pad Thai auténtico. & # 8212sudoeste

MFK Fisher

“Allí, en Dijon, las coliflores eran muy pequeñas y suculentas, cultivadas en ese suelo ancestral. Separé las flores y las dejé caer en agua hirviendo durante unos minutos. Luego los escurrí y los puse en una cazuela ancha y poco profunda, y los cubrí con crema espesa y una pizca espesa de Gruyère recién rallado, del tipo gomoso que no venía de Suiza en absoluto, sino del Jura. En el mercado se llamaba râpé y lo rallaban mientras usted miraba, en una pila suave y turbia, en su hoja de papel ". Si este fragmento de El yo gastronómico te da deseos contradictorios, no estás solo. En sus numerosos libros y artículos, Mary Francis Kennedy evoca en los cocineros estadounidenses la necesidad de quedarse quietos y seguir leyendo, pero también de dejar el libro, correr al mercado y empezar a cocinar. & # 8212DT

Rose Levy Beranbaum

¿Estaba siendo presuntuosa cuando tituló su libro de 1988? La Biblia de la torta? Realmente no. Cualquiera que haya horneado & # 8212 o tan sólo haya probado & # 8212 el "Downy Yellow Butter Cake" de Beranbaum sabe que inspira devoción religiosa. Y sus otras Biblias (sobre pan, pasteles y pasteles, y horneado, respectivamente) no son diferentes. Las recetas de Beranbaum (incluidas las para cosas complicadas como la masa madre) funcionan & # 8212 siempre, siempre & # 8212 gracias a su exactitud. Ella prueba de manera maniática y escribe meticulosamente, terminando con recetas que ayudan a los cocineros caseros a abordar los pasteles de cumpleaños y los almuerzos de Pascua con la confianza de los dioses. & # 8212DT

Chrissy Teigen

A Teigen le encanta la sal condimentada de Lawry en sus crujientes alitas de pollo fritas y le pone mayonesa en su aderezo cremoso para ensalada César. Ella acuñó el término deslumbrante y está ayudando a redefinir el término comer limpio. Todo lo cual quiere decir que su entusiasmo contagioso y su extraño instinto por el sabor le han enseñado al universo (o, bueno, tal vez solo al Twitterverse) que tampoco debemos sentirnos avergonzados por la comida que anhelamos.

"Ma" de Pequeña casa en la pradera

Dos madres ayudaron a inspirar mi amor por la cocina: la mía y la de Laura Ingalls Wilder de la Pequeña casa libros. Dentro de las primeras páginas de Pequeña casa en el gran bosque, Ma (interpretada en televisión por Karen Grassle, en la foto) está procesando manteca de cerdo, fumando venado y batiendo mantequilla. Ella podía hacer cualquier cosa & # 8212 sin una tienda de comestibles o cualquier electrodoméstico moderno & # 8212 y todo lo que cocinaba, yo también quería cocinar. Gracias a mamá, pasé mi infancia (y muchos otros niños también lo hicieron) jugando a la casa antigua, soñando despierto con hornear sobre un fuego abierto y vertiendo círculos de almíbar hervido sobre cacerolas de nieve para hacer dulces navideños. Todavía desearía poder vivir en el ático donde mamá colgaba los embutidos y las cebollas secas y las hierbas en el invierno, y hasta el día de hoy, su admirable laboriosidad e ingenio me inspira a mantenerme ocupado en la cocina. & # 8212Anna Stockwell

Marcella Hazan

Jesús pudo haber convertido el agua en vino, pero solo Marcella pudo haber transformado tomates enlatados, una cebolla cortada a la mitad y una nuez de mantequilla en salsa para pasta simplemente hirviéndolas a fuego lento en una olla. Una maestra nata con una confianza suprema en su propio paladar y sus prejuicios, Marcella redujo la salsa de tomate & # 8212 y tantas otras recetas italianas & # 8212 a sus fundamentos con una instrucción clara como un láser. Una vez que haya aprendido a cocinar las cebollas a su manera (siempre comience en una sartén fría para que tengan la oportunidad de volverse tiernas antes de que comiencen a dorarse) o despliegue el ajo con su habilidad (un diente aplastado para obtener una fragancia suave picada para darle intensidad), esas lecciones sonaron en tus oídos sin importar lo que cocinaste. Puede que Marcella ya no esté con nosotros, pero todo lo que tenemos que hacer es volver a esas lecciones & # 8212 o uno de sus impecables libros de cocina & # 8212 para visitar (y cocinar) con ella de nuevo & # 8212.COMO

Matt Lee y Ted Lee

Dos hermanos que crecieron en Charleston, Carolina del Sur, Matt y Ted Lee, se fueron a la escuela en el noreste y sintieron nostalgia. Así que comenzaron The Lee Bros. Boiled Peanuts Catalog, una empresa de pedidos por correo que ofrecía a los nostálgicos y a otras personas una forma de ganar dinero. Fue el primer paso para establecer a Lee Bros. como defensores modernos y reflexivos de la comida sureña en general, como amantes de la cocina de Charleston en particular y como un par de nerds flacos que realmente saben cómo organizar una fiesta en el jardín. Su primer libro de cocina, El libro de cocina sureño de Lee Bros., fue pan-sureño, destacando la diversidad de la región, su segundo se centró en la tarifa fresca entre semana. Pero es su tercera & # 8212La cocina de Lee Bros.Charleston& # 8212 ese es su bebé real. En él, los Lee enfatizan las raíces profundas y extensas de la cultura gastronómica de Charleston. ¿Saben que, en este momento, no son solo cronistas de esa cultura, sino un componente crucial? & # 8212sudoeste

Pati Jinich

Hay mucha gente difundiendo el evangelio de la comida mexicana, pero ninguna con el encanto, la calidez y la perspectiva de Pati. Nacida en la Ciudad de México y con sede en Washington, D.C., Jinich cocina con un estilo inclusivo & # 8212sus recetas tienen sus raíces en México y están influenciadas por los EE. UU., Lo que significa que cuando la encuentras en PBS Mesa mexicana de Pati, es tan probable que la veas cocinando un clásico posole rojo como tus rollos de canela de Acción de Gracias (rellenos de cajeta, por supuesto). "¿Sabes que algunos platos tienen un significado inherente?" pregunta al hacer carnitas. Si no puede responder esa pregunta afirmativamente, siga mirando & # 8212 lo suficientemente pronto, sabrá exactamente lo que ella quiere decir. & # 8212DT

James Beard

Es posible que todos sigamos comiendo ensalada de gelatina y crepes suzette si no fuera por James Beard, la luz guía atada con pajarita de una cocina buena y honesta que liberó a generaciones de estadounidenses de la comida falsa de la posguerra y la cocina continental snob. Hoy en día, es un símbolo más que cualquier otra cosa, pero todavía tenemos mucho que aprender de él (ejemplo: sus inimitables sándwiches de cebolla).

Melissa Clark

Ha escrito casi 40 libros de cocina y tiene una columna de larga data en el New York Times, pero seamos realistas & # 8212America's en esto para sus videos. Chipper y espástico y tanto sobre la cocina de ensueño como sobre la comida, los instructivos semanales de Clark son algunos de los videos de comida más cantables en Internet. Y sí, claro, ayuda que Clark desarrolle recetas que clavan el aterrizaje cada vez, recetas que dan en el blanco donde lo decadente y lo factible se encuentran. Pero muchos escritores de comida pueden hacer que sea necesario un cocinero carismático como Clark para que Estados Unidos los cocine. & # 8212DT

Philomelia Hardin

El autor de Libro de recetas y cocina de todos, el primer libro de cocina publicado al oeste de los Alleghenies, contaba con un subtítulo Harden lleno de la misma minuciosidad realista que su escritura: "Pero más especialmente diseñado para Buckeyes (Ohio), Hoosiers (Indiana), Wolverines (Michigan), Corncrackers (Kentucky), Suckers (Illinois) y Todos los epicúreos que desean vivir con los tiempos actuales ". Es debido a que ella puso recetas para Wolverine Junket y Buckeye Dumplings que sabemos que la cocina regional siempre ha tenido un lugar en Estados Unidos. & # 8212sudoeste

Molly Wizenberg

Wizenberg fue uno de los primeros héroes de la blogósfera gastronómica, consiguió ofertas de libros y conciertos en revistas y luego fue un culto de seguidores entre los lectores que aman sus recetas por las historias personales, a menudo emocionales, detrás de su concepción. Wizenberg ahora es restauradora, madre, locutora de podcasts y & # 8212 cada vez más & # 8212 un modelo de cómo vivir una vida maravillosamente queer, pero sus actos más poderosos todavía están en su blog Orangette, donde es prueba de que todo el mundo tiene historias válidas que contar, y cocina. suele ser la mejor manera de decírselo. & # 8212BH

Foto de TOP / Tate Carlson 2008

Raghavan Iyer

Los cocineros estadounidenses siempre han necesitado una fuerza orientadora en lo que respecta a la cocina india, y en Iyer hemos encontrado uno de los mejores. Es un poco irónico, entonces, que cuando Iyer dejó Mumbai para vivir en los Estados Unidos, no sabía cómo cocinar comida india en absoluto. Afortunadamente para nosotros, ha hecho un gran esfuerzo y ahora es uno de los escritores de libros de cocina indios más respetados. Vea su guía de cocina casera india en nombre de Betty Crocker, su íntima colección de recetas y recuerdos, El sendero de la cúrcuma y 660 curry, una colección de platos absurdamente generosa que muestra cuán vasto puede ser el mundo del curry. Además, es uno de los profesores de cocina más valorados del país. & # 8212DT

Andrea Nguyen

Cuando la familia de Nguyen huyó de Vietnam en 1975 y se mudó al sur de California, encontraron muchos compañeros inmigrantes vendiendo banh mi, el sándwich sabroso, picante, crujiente y completamente adictivo de su tierra natal. Pero había un problema: estos banh mi no eran particularmente buenos. Entonces la madre de Nguyen insistió en que comenzaran a hacerlos por su cuenta. Los Nguyens podrían haberse detenido allí, guardándose su deliciosa receta de banh mi para ellos, pero Andrea creció y difundió el evangelio con una serie de libros de cocina (sobre tofu, albóndigas, pho y, sí, banh mi). Puede que todavía se estén haciendo bad banh mi en Estados Unidos, pero ahora, gracias a Nguyen, no hay excusa.

Steven Raichlen

Steven Raichlen es el tipo que nos recuerda que la cocina casera no se realiza solo en la cocina. También es una búsqueda digna en el porche trasero, el patio, el camino de entrada y # 8212 básicamente, donde sea que pueda colocar con seguridad una parrilla o un ahumador. Y esa no es su única lección. Raichlen nos recuerda que hacer barbacoas es una técnica atemporal de los cocineros caseros de todo el mundo & # 8212su libro de 2010 Planet Barbecue! fue una exploración de la forma que llevó al autor a 60 países, desde Kenia a Laos, y su último, Salsas Barbacoa, incluye recetas que van desde la salsa inyectora de carne con mantequilla y cerveza hasta la salsa de Puerto Rico ajilimojili. No hace mucho tiempo, Raichlen observó en una entrevista que los cocineros estadounidenses se han vuelto "increíblemente sofisticados" sobre la parrilla en el siglo XXI, seguramente él es una de las razones de eso. & # 8212sudoeste

Malitta Jensen y Mildred Day

Si hay un truco de postre más ingenioso que el Rice Krispies Treat, nos gustaría saberlo. Hasta entonces, seguiremos inclinándonos ante los empleados de Kellogg, Malitta Jensen y Mildred Day (en la foto) por la creación que ha estado asombrando a las mentes desde 1939. La golosina sin hornear se creó originalmente como un truco promocional, pero se hizo popular rápidamente por lo obvio. razones & # 8212 son solo tres ingredientes baratos que se calientan, se mezclan y luego se enfrían y se cortan. Por supuesto, podría comprarlos en una tienda (Kellogg's comenzó la producción comercial en los años 90), pero eso sería casi una blasfemia: si tiene una fuente de calor, un poco de cereal y 15 minutos, tiene un postre indiscutiblemente excelente. & # 8212BH

Alice Waters

Se podría llamar a Alice Waters una de las mejores cocineras caseras del país simplemente por la evidencia de que abrió su famoso restaurante, Chez Panisse, en lo que antes había sido una casa. De hecho, cuando abrió el lugar, Waters había pasado años cocinando comidas para jóvenes activistas de Berkeley atrapados en el fermento político de los años 60 y 70 y había escrito una columna de cocina en un periódico clandestino de San Francisco. Waters introdujo su política radical en su comida radical, que luego, de alguna manera milagrosamente, llevó a las cocinas de los cocineros estadounidenses. Sus ideas están ahora en todas partes: en sus evocadores libros de cocina, en la tendencia locavore, en el explosivo crecimiento de los mercados de agricultores. Incluso se atribuye el mérito de la omnipresencia de las ensaladas verdes mixtas, aunque con cierta tristeza: "Estoy segura de que he contribuido a la terrible desaparición del concepto de mezclum", dijo Waters hace unos años. Tal vez sea así, pero incluso ese es un regalo que los cocineros caseros no habrían tenido sin ella. & # 8212sudoeste

Patti LaBelle

Es posible que algunas personas solo conozcan a LaBelle por su pastel de camote, que se volvió viral en 2015 después de una revisión muy entusiasta en YouTube. Pero la leyenda de la música es conocida por su cocina desde 1999, cuando lanzó Cocina LaBelle& # 8212un libro de cocina que esencialmente creó un género de cocina propio. Tres cosas que los no iniciados deben saber acerca de cocinar LaBelle: (1) es un poco decadente (2) es muy sureño y (3) el juego de macarrones con queso de Estados Unidos no sería tan fuerte sin él. & # 8212DT

Ruth Reichl

Durante décadas, Ruth ha sido reina, encuestando, analizando y guiando benevolentemente el mundo de la comida como crítica de restaurantes (en el New York Times), editor (por difuntos Gastrónomo revista) y escritor (de best sellers como Tierna en el hueso). Entonces, ¿todavía no estamos cocinando como a ella le gustaría?

Alice Toklas

Aunque había querido hacerlo durante mucho tiempo, fue solo después de la muerte de su amante Gertrude Stein que Toklas comenzó a escribir. El libro de cocina de Alice B. Toklas. Aunque la combinación libro de memorias y libro de cocina podría ser alabado como un logro culinario-literario (o simplemente como más interesante que el 99 por ciento de los libros de cocina publicados antes o después), es principalmente conocido por la inclusión del dulce de hachís, una receta que de hecho es no engañar en absoluto, y que Toklas realmente no sabía muy bien. La receta causó revuelo (originalmente fue prohibida en la edición estadounidense), y sin quererlo, Toklas se convirtió en un pionero de los comestibles. Una nueva variedad de libros de cocina & # 8212 y cocina & # 8212 puede que no esté aquí sin ella. & # 8212DT

Foto de Rick Diamond / Getty Images para JCPenney

Trisha Yearwood

Claro, Yearwood encontró la fama con éxitos como "She's in Love With the Boy" y "XXX's y OOO's (An American Girl)". Pero estamos mucho más impresionados con sus recetas. Su primer libro, Georgia cocinando en una cocina de Oklahoma, no es un proyecto de vanidad de celebridades & # 8212 no con recetas familiares como Dip de guisantes de ojos negros caliente y cursi servido en una olla de barro y encurtidos Sweet Iceberg de Grandma Yearwood, curados con limón encurtido a la antigua en lugar de sal o vinagre. Con un poco de suerte, Yearwood puede mantener los éxitos & # 8212 y los libros de cocina & # 8212 por venir. & # 8212COMO

Chris Kimball

Armado con una pajarita icónica y una ceja arqueada de escéptico nato, Chris Kimball construyó America’s Test Kitchen, Cook's Illustrated, País de Cook (y ahora su nueva aventura, Calle de la leche) con una dosis saludable de pragmatismo de Nueva Inglaterra y un amor descarado por la comida estadounidense. Como líder de un escuadrón de élite de talentosos doctores de recetas, Kimball dejó de lado las obviedades culinarias heredadas a favor de las ideas (cocinar la pasta en una olla de salsa de champiñones, macerar el ruibarbo para hacer un pastel antes de hornear) ganado a través de innumerables horas registradas en el, sí, cocina de prueba. ¿La recompensa para nosotros, cocineros caseros perezosos y mortales? No solo mejores recetas, sino un arsenal de trivia de cocina para cenas. & # 8212COMO

Heidi Swanson

Todos los que conocemos están obsesionados con la avena horneada de esta dama. Y sus ideas para aderezar el pastel de arroz adelgazan. Y su leche casera de fresa y almendras. Y su tarta de pastor samosa. Las recetas vegetarianas de Swanson (y su hermosa fotografía que da vueltas a la cabeza) logran cruzar la línea saludable / indulgente con la naturalidad al estilo de Cali. Y a diferencia de otros escritores supuestamente preocupados por la salud, los instintos de sabor acertados de Swanson y el uso hábil de los ingredientes de moda significan que podemos confiar en que nunca, jamás, arrojará ashwagandha a nuestro minestrone. & # 8212COMO

Laurie Colwin

¿No deseamos todos en secreto ser Laurie Colwin? ¿Lo suficientemente seguro como para perseguir nuestros propios gustos idiosincrásicos, lo suficientemente extraños como para disfrutar de nuestras fallas en la cocina y lo suficientemente sabio como para atraer a la gente a nuestra órbita sirviéndoles pollo a la mostaza y pastel de cacao con suero de leche?

Abuela de Irving Naxon

Un viernes por la tarde, hace casi cien años, la abuela lituana de Irving Naxon (en la foto aquí) preparaba una olla de cholent, un guiso judío tradicional hecho de cebollas, cebada, papas, verduras al azar y cortes baratos de carne de res más adecuados para el trabajo del cuero que para el consumo humano. Dado que la abuela Nachumsohn era una judía observante que no podía trabajar, cocinar o usar la electricidad durante su observancia del sábado judío, ella llevaba su olla de cholent a la panadería local, donde el estofado se cocinaría suavemente durante un día completo en los hornos de pan aún calientes hasta que terminaran los servicios el sábado por la tarde. Entonces, & # 8212 y sólo entonces & # 8212, la familia podría disfrutar de platos calientes de la cena untuosa e increíblemente tierna. Debe haber sido un guiso increíble, porque años más tarde, en 1938, inspirado en la obra de su abuela cholent, Naxon inventó la cocina multiusos Beanery de Naxon. Ocho décadas después, conocemos el aparato con un nombre diferente: Crock-Pot. & # 8212Eric Gillin

Richard Olney

Richard Olney pudo haber nacido en Iowa, pero murió en su verdadera patria, Francia, donde pasó su carrera elaborando libros de cocina, incluido el que a menudo no es nada simple Comida francesa sencilla. En su trabajo, inspiró la cocina californiana de Alice Waters mientras desafiaba a los cocineros caseros con recetas meticulosas y profundas, como la terrina de campo y la silla de conejo rellena. Olney era espinoso y quisquilloso en personalidad y sus recetas eran de la misma manera & # 8212 que, por supuesto, es lo que finalmente las hizo efectivas. & # 8212sudoeste

Jenny Rosenstrach

La genialidad del blog Dinner: A Love Story, que Rosenstrach, una exeditora de alimentos, dirige con su esposo, el editor de libros Andy Ward, es cómo se las arregla para ser enormemente útil y profundamente identificable al mismo tiempo. Rosenstrach, madre de dos hijas pequeñas, escribe desde la perspectiva de alguien profundamente experimentado en las trincheras de la hora de la cena: Ella sabe lo ingrata que puede ser para los padres tener comida en la mesa todos los días. En el blog y en sus libros de cocina, Rosenstrach comparte opiniones honestas y divertidas sobre los desafíos de alimentar a los niños (y a uno mismo) mientras ofrece estrategias geniales para cocinar y servir (vea el concepto de cena deconstruido y sus ideas de entretenimiento y preparación de comidas para reducir el estrés) y recetas simples y deliciosas que inspirarán a cualquier padre a mantenerse comprometido con la cena familiar. & # 8212AH

Jim Lahey

Hasta 2006, los cocineros caseros tenían un obstáculo que pocos intentaban superar: hornear pan. La sola idea parecía hacer temblar de incertidumbre incluso a los mejores panaderos de pasteles y tartas. Pero luego vino el pan sin amasar de Jim Lahey, que se publicó en Mark Bittman's New York Times columna (y causó no un poco de confusión & # 8212muchas personas todavía atribuyen la receta a Bittman). Un éxito inmediato, la receta hizo que la gente corriera a sus hornos holandeses para hacer (e improvisar) los panes crujientes y pronto la receta cobró vida propia como lo demuestra la cantidad de blogs y libros de cocina en los que ahora aparece. el pan ya no es una receta, sino todo un género & # 8212 una filosofía & # 8212 de panificación, uno que es descaradamente cocinero casero & # 8211 amigable. & # 8212BH

Jessica B. Harris

"Historiador culinario" es demasiado insulso y limita un término para describir el papel de Harris en la documentación, representación y contextualización de los alimentos de África y la diáspora africana. También es maestra, escritora de libros de cocina (ver Ollas de hierro y cucharas de madera y Alto en el cerdo) y, como su nueva memoria Mi alma mira hacia atrás detalles, un producto de un período en Nueva York cuando una niña sabia más allá de sus años podía mudarse al West Village, codearse con James Baldwin y Maya Angelou, y hacer la vida que quería.

Judith Jones

Lo más probable es que tengas al menos un libro tocado por el legendario JJ & # 8212 porque, como editora de libros de cocina en Knopf durante casi medio siglo, ha dirigido la creación de libros de cocina que cambian el paradigma y expanden la conciencia que cambiaron la forma en que comen los estadounidenses (Julia Child's Dominando el arte de la cocina francesa, De Madhur Jaffrey Una invitación a la cocina india, De Claudia Roden Un libro de comida del Medio Oriente, Edna Lewis El sabor de la cocina campestre, para nombrar unos pocos). Si la conoces por sus propios libros de cocina, también está bien. Sus recetas casi rivalizan con las de sus autores. & # 8212COMO

Judy Walker

Walker solo llevaba un año en su trabajo como editora de alimentos en el New Orleans Times-Picayune cuando azotó el huracán Katrina. La tormenta arrasó hogares, forzó largas evacuaciones y separó a los cocineros de sus cocinas y recetas. Así que cuando se acercó el Día de Acción de Gracias y la Navidad de 2005, envió un llamamiento. Las recetas que los lectores enviaron eventualmente se convirtieron en Cooking Up A Storm: Recetas perdidas y encontradas de The Times-Picayune de Nueva Orleans*, coescrito por Walker y la periodista gastronómica Marcelle Bienvenu. El libro es un regalo de un cocinero casero apasionado a una ciudad llena de ellos & # 8212 una colección de recetas, sí, pero más que eso, una colección de recuerdos y tradiciones que casi se perdieron. & # 8212Micheline Maynard

Abby Mandel

Al igual que su ídolo Julia Child, Mandel no descubrió su vocación como cocinera hasta la mediana edad, pero luego se convirtió en una máquina de cocinar. Formada en París, pero todavía leal a su ciudad natal de Chicago, cambió la forma en que cocinaba su ciudad al abrir el Green City Market & # 8212 el único mercado agrícola sostenible de la zona & # 8212 en 1999. Y durante décadas, escribió columnas en el Tribuna y Buen provecho, muchos de ellos evangelizando que otro máquina de cocción: el procesador de alimentos. & # 8212COMO

Ali Maffucci

Ali Maffucci no inventó el espiralizador, pero convirtió la herramienta de cocina rara vez elogiada en una obsesión nacional. Comenzó cuando Maffucci decidió deshacerse de las empresas estadounidenses y perseguir el sueño de los blogs a tiempo completo. Sus "zoodles" de calabacín en espiral fueron un éxito inmediato en los planes de comidas y pronto le siguieron un libro de cocina. Y en el camino, Maffucci alivió parte de la ansiedad de la cocina casera saludable, demostrando que, sí, a veces las cosas pueden ser rápidas y buenas para usted al mismo tiempo. & # 8212sudoeste

Mark Bittman

El hombre minimalista que simplificó las recetas del chef de 4 estrellas, coqueteó con el veganismo y nos enseñó a cocinar todo mientras eliminaba los ingredientes innecesarios y las técnicas exigentes dejó de escribir para el New York Times en 2015 para abordar una nueva tarea: cómo cocinar todo de forma ética.

Alma Lach

Los amigos dicen que podría haber sido otra Julia Child. Aunque Alma Lach estudió cocina francesa en Le Cordon Bleu en los años 50 tal como lo hizo Julia, en cambio utilizó su formación culinaria francesa para algo menos esperado. Usó libros de cocina y un programa de televisión para inculcar el amor por la cocina en los niños. (Es posible que algunos de esos niños hayan crecido para usar sus libros de cocina en francés para adultos). & # 8212sudoeste

Craig Claiborne

Como editor de alimentos de Los New York Times, Craig Claiborne cambió la forma en que se habla de la comida en los Estados Unidos, ampliando el alcance y la profundidad de la cobertura del periódico al tiempo que presenta a los lectores recetas de culturas más allá de Francia e Italia. “Era muy específico sobre cocinar, explicar y degustar”, recuerda su amigo Jacques Pépin. “Dejaba de cocinar y luego se sentaba, se ponía los anteojos y te hacía una pregunta sobre lo que estabas haciendo & # 8212 qué tan caliente estaba el horno, qué hacías, cuánto medías. Se metió en tantas áreas de la cocina de las que no sabía nada. En ese momento cocinaba estrictamente cocina francesa. Craig me abrió los ojos ". & # 8212sudoeste

Danny Kaye

En la década de 1940, Danny Kaye era una de las estrellas más queridas de Hollywood, con una sincronización increíble, un don para la comedia física y una necesidad implacable de entretener a las masas. Y como Ruth Reichl señaló en su recuerdo de Kaye, la estrella rubia fresa desplegó todas esas habilidades en su otra vida más secreta como cocinera casera obsesiva. El tipo que hizo bailar a Gene Kelly con su receta de salsa de tomate e interpretó al tío del chef sueco construyó una segunda cocina "china" en su casa con tres quemadores wok incorporados y refrigeradores low-boy personalizados, todo para cocinar alimentos con estándares absurdos. que se propuso a sí mismo. Y aunque anhelaba la aprobación de los chefs franceses que cenaban en su mesa, es su pasión por una cocina entonces pasada de moda de una cultura completamente extranjera lo que más lo amamos. & # 8212COMO

Deborah Madison

Cuando Deborah Madison fundó Greens, el restaurante vegetariano en auge, en 1979, Estados Unidos estaba en la Edad Media del pan de lentejas. Pero la cocina de Madison no se centró en fingir carne, sino que celebró las verduras. Cuando Madison publicó el innovador Cocina vegetariana para todos en 1997, sacó este espíritu de los restaurantes y lo llevó a las cocinas de los cocineros caseros. Y lo abrazamos, seamos vegetarianos o no. & # 8212GG

Tammy Wynette

Cuando Wynette no estaba en el escenario exhortando a las mujeres a "Stand By Your Man" y confiando en las pruebas y tribulaciones de DIVORCE, la Primera Dama de la Música Country estaba en la parte trasera del autobús de la gira cocinando los mismos frijoles pintos picantes y pan de maíz que ella cultivaba. hasta con. Afortunadamente, su banda de respaldo estaba disponible para lavar los platos.

Harold McGee

No importa si eres un chef en un restaurante elegante o un cocinero casero curioso & # 8212 todos convergen alrededor de Harold McGee. Su Sobre la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina no solo contiene información sobre por qué la carne para guisar se vuelve tierna cuando hierve a fuego lento o cómo las claras de huevo se vuelven opacas a medida que la proteína se desnaturaliza, te recuerda cuán fascinante, histórico y extraño es realmente nuestro pan de cada día. & # 8212sudoeste

Joan Nathan

En 10 libros de cocina a lo largo de 40 años, Joan Nathan ha pintado un retrato complejo (y delicioso) de la cocina y las tradiciones culinarias judías, con burekas de Israel, pletzels de Francia y bolas de matzá esponjosas tal como les gustan en Estados Unidos. Y como su último, Mesa del Rey Salomón, demuestra que su hambre de preservar el patrimonio y descubrir las historias detrás de estas recetas sigue siendo tan feroz como siempre. & # 8212COMO

Julia Child

¿Qué decir de Julia Child? La cocina estadounidense se vería completamente diferente sin ella & # 8212Child popularizó la cocina francesa, claro, pero como la vimos probar, fallar, torpemente, triunfar y saborear en nuestras pantallas de televisión, también llevó a las cocinas estadounidenses la convicción de que incluso la comida más elegante debería sea ​​divertido. & # 8212sudoeste

Amelia Simmons

El autor del primer libro de cocina de Estados Unidos escrito por un estadounidense es un misterio, pero sabemos esto: ese libro de cocina de 1796, Cocina americana, está lleno de técnicas de cocina tomadas de Francia y Gran Bretaña, pero aplicadas a ingredientes claramente estadounidenses como el maíz, el pavo, la calabaza y los arándanos. Entonces, además de escribir el primer libro de cocina estadounidense, parece que Simmons también fue el primero en definir la cocina estadounidense. Lo hemos estado cocinando desde entonces. & # 8212sudoeste

Sandor Katz

A principios de la década de 1990, Katz, en busca de un estilo de vida más lento, se mudó a una de las comunas queer de Tennessee. Fue allí donde probó un lote de miso casero que lo puso para siempre en el camino de la fermentación. Hoy en día, podría llamar a Katz el hada madrina de la fermentación: es la fuente a la que recurren los cocineros estadounidenses para aprender los lentos placeres del kimchi y los encurtidos.

Deb Perelman

Para comprender el atractivo de la bloguera de comida de OG (su blog, Smitten Kitchen, comenzó, no es broma, en 2003), comience con su receta de 2012 para lasaña boloñesa & # 8212 "mi monte Everest culinario", escribe. Le tomó a Perelman muchos intentos durante cinco años para dominar la comida de 20 capas. Y, como siempre, leyó mucho para hacerlo bien, adaptó la receta del ragu de Anne Burrell y aprendió de los blogs de cocina italiana un dato destacado sobre la ricotta: ¡no es necesario! Quienes fueran los invitados a la cena de Perelman para esa comida en particular fueron los beneficiarios de todo su trabajo, pero, como siempre, también lo fueron sus lectores, que encuentran en Smitten Kitchen (y el libro de 2012 del mismo nombre) una cocina casera agradable y contagiosamente alegre. voz en la que pueden confiar.& # 8212SW

Irma Rombauer y Marion Rombauer

Ellos no eran cocineros naturalmente dotados, pero se las arreglaron muy bien, y gracias a su gran libro de cocina & # 8212 originalmente publicado por Irma en 1931 como The Joy of Cooking: Una recopilación de recetas confiables con una charla culinaria informal& # 8212 también tienen millones de cocineros estadounidenses. Tanto el manual de inicio como la referencia para todo uso, Alegría tenía una voz de conversación innovadora, ilustraciones sin pretensiones, consejos para ahorrar tiempo y un formato de receta condensada, lo que lo hacía indispensable para miles de cocineros caseros de épocas marcadamente diferentes. Su influencia es obvia en su ubicuidad & # 8212 ¿qué otro libro de cocina se puede encontrar simultáneamente en cada librería, cada cocina y cada venta de garaje? & # 8212RW

Mitchell Davis

En la tradición de todas las abuelas fabulosas que le precedieron, Davis, el vicepresidente ejecutivo de la Fundación James Beard, está ahí para convencer al mundo de que todo el mundo, ¡incluso tú, muchacho! & # 8212, puede tener un toque especial en la cocina. . "No hay muchas cosas que no puedas hacer en casa mejor que cualquier cosa que puedas comprar", escribe en su manifiesto de 528 páginas. Sentido de la cocina, y respalda esa afirmación compartiendo la sabiduría que los cocineros caseros pueden aportar a cualquier receta. ¿Su consejo para el panecillo perfecto? "Corta la mantequilla, como se hace con las galletas o la masa de tarta". ¿Su arma secreta para los macarrones con queso? Queso crema. Absorba una propina o absorba todas una vez que Mitchell le dé el conocimiento, él quiere que sea suyo. & # 8212GG

Eugenia Bone

Quizás conozcas a Eugenia Bone como la reina del enlatado. Su obra maestra congelante, discordante y curativa, Bien conservado, salió durante el apogeo del renacimiento del bricolaje en Estados Unidos, con recordatorios útiles de lo fácil que puede ser la conservación (¡solo sal y limones Meyer y póngalos en un frasco!), Lo económico (adiós, eneldos kosher de $ 11), y cómo se puede hacer sin envenenar a nadie. Pero Bone no es un pickler hipster. El ingenio ahorrativo es un leitmotiv en todo su trabajo. La casa italiana donde creció es su musa culinaria, y transmite la sabiduría de la alimentación estacional, frugal y centrada en los ingredientes a sus lectores. En su libro El ecosistema de la cocina, Bone creó una especie de estilo de vida culinario fuera de lo común que alienta a los cocineros caseros a comer y conservar lo que está en su punto máximo, y dejar de consumir alimentos básicos procesados ​​de la despensa haciendo los suyos propios. Esto, dice Bone, era exactamente cómo su nonna manejaba la cocina. Sería inteligente seguir a los cocineros estadounidenses. & # 8212GG

Dori Sanders

Sanders, una granjera de cuarta generación de Carolina del Sur, cultiva melocotones que son casi tan matizados y dulces como sus novelas y libros de cocina. Las alegrías de la cocina "preparada" con la que ella creció solo se intensifican cuando las pruebas en tu cocina, conectándote con la escasez y abundancia que impulsaron la creación de muchas de las recetas más deliciosas del mundo.

Melissa Hamilton y Christopher Hirsheimer

Hace unos años pasé una semana en una sesión de fotos con Hamilton y Hirsheimer, la pareja detrás de los libros de cocina de Canal House. Hamilton diseñó la comida, Hirsheimer la fotografió. Un día llegaron al rodaje con tomates, cebollas, pasta, ternera. ¡Sorpresa! Iban a preparar boloñesa para el almuerzo. Mientras los veíamos cocinar, una de mis compañeras de trabajo mencionó que ella usa vino tinto en su boloñesa y no, como la tradición italiana lo dice, blanco. Hirsheimer puso un dedo en el aire y dijo, en una especie de forma jovial: "¡Eso no es correcto!" Me reí, pero Hirsheimer hablaba muy en serio. En Canal House hay una forma muy concreta de hacer las cosas: con cuidado, con cariño y, sobre todo, de manera muy, muy sencilla. Puse los ojos en blanco un poco cuando escuché a las damas de Canal House ser dictatoriales sobre la boloñesa, pero como me he vuelto irremediablemente adicta a sus libros y recetas, he cambiado de opinión. De hecho, ahora sé que es una gran lección que he aprendido de estas mujeres: cuando una receta funciona, solo los tontos se meten con ella. & # 8212DT

Dorie Greenspan

En 2006, Greenspan hizo algo así como un cambio de sentido en su carrera. Había pasado algunos años trabajando en libros con los exigentes chefs franceses Daniel Boulud y Pierre Hermé, pero ahora estaba volviendo a escribir sobre hornear y cocinar en casa. Comenzó con una enorme colección de recetas bajo el sencillo título Horneando, un clásico ahora que es intencionalmente hogareño pero también revolucionario. En Horneando, Los panaderos estadounidenses tienen todo lo que necesitan: recetas para cualquier galleta, pastel o tarta que deseen, y la poderosa y empática voz de aliento de Dorie. Horneando fue el primero de una serie de libros similares de Greenspan, cada uno lleno con el triple de recetas que la mayoría de los otros libros de cocina, y muchos de ellos subtitulados con un sentimiento que debe tomarse en serio, con seriedad y verdadera amabilidad: “De mi casa a la tuya ". & # 8212DT

Precio de Vicent

Para tener una idea de los encantos gastronómicos de Vincent Price, sí, nos referimos al actor y villano fallecido ne plus ultra, podría comenzar con una copia de Un tesoro de grandes recetas, el libro de cocina de culto que escribió con su esposa, Mary, en 1965, o tal vez su programa de televisión de 1971 Cocinar con precios razonables con Vincent Price. Pero para comprender realmente su atractivo, vaya directamente a YouTube y transmita algunas pistas del Curso de cocina internacional, un conjunto de audio de 12 cintas lanzado en 1977 (con una cinta extra aspiracional llamada El vino es elegancia). Serás obsequiado con esa voz aterciopelada, que te ayudará a hacer curry, pasta, champiñones en escabeche ("son sutiles y tienden a desperdiciarse en paladares toscos") y cerdo asado con ciruelas pasas. "Tomo una libra de ciruelas pasas sin hueso y dos cebollas peladas y cortadas en octavos, y las mezclo con la grasa de la sartén con una taza de vino tinto", escuchará decir a Price. “De alguna manera, la cocina empieza a oler como si se estuviera produciendo una magia poderosa” & # 8212dice, haciendo una pausa traviesamente larga & # 8212 “y créanme, lo es”. & # 8212RW

Dean Martin

En 1966 El libro de cocina de las celebridades, compilado por la legendaria cantante Dinah Shore, Dean Martin describió la mejor receta de hamburguesa jamás contada. Además de su obvia inteligencia, la receta describe algunos consejos sólidos sobre hamburguesas: salar la sartén en lugar de la hamburguesa para una capa uniforme de condimento, no manipular demasiado la carne y & # 8212quizá lo más importante & # 8212 & # 8212 cómo refrescarse sin esfuerzo mientras prepara la cena en la mesa. & # 8212JS

John Thorne

Thorne no es un pistolero, pero llamó a una de sus colecciones más queridas de escritura gastronómica Cocinero proscrito& # 8212y por una buena razón. Desde una modesta cocina de Nueva Inglaterra, John Thorne (junto con su esposa, Matt Lewis Thorne) se sumerge en las historias secretas de los alimentos, evitando las tendencias alimentarias y convirtiendo las recetas en historias de origen de superhéroes.

Pearl Bailey

Faltaban 30 años para nuestra cultura gastronómica, obsesionada con los chefs y los gramáticos, pero Pearl Bailey ya la había superado. "La gente no cree que esté comiendo a menos que tenga entremeses, ensaladas, etc.", dijo. Los New York Times en 1973. "¿Sabes cuándo comerán simple? Cuando no tengan más dinero en sus bolsillos ". El libro de cocina de Bailey, Pearl's Kitchen: un libro de cocina extraordinario, está lleno de tal sabiduría & # 8212 de hecho, el texto, que ya está repleto de consejos que se pueden citar, está anotado incluso más consejo, como si Bailey repasara el texto en el último minuto y agregara bromas que olvidó la primera vez. Con el encanto genial de un artista, Bailey, una cantante y actriz ganadora del premio Tony, promovió un tipo de cocina informal y rentable. Funciona para una estrella de Broadway., parece decir su libro. ¿No debería funcionar para ti?DT

Nora Ephron

Libro por el que la gente recuerda a Nora Ephron Acidez. La gente del cine la recuerda por Cuando harry conoció a sally, o Julie y amp julia, o, eh, Acidez. Pero la gente de la comida conoce a Ephron como el autor de la regla de los cuatro. La idea, algo que aprendió de su amiga Lee Bailey, es que mientras la mayoría de los cocineros caseros sirven tres platos en una cena (carne, guarnición, verduras), los grandes cocineros caseros sirven un cuarto, algo aleatorio, decadente o sorprendente. En el caso de Ephron, el cuarto plato no sería elegante. Cocinaba como hacía películas, con el único objetivo de inducir un placer amplio y populista. Eso significaba pastel de carne, papas y pasteles (con costras compradas en la tienda), porque, francamente, esos eran los platos que tenían colillas en los asientos & # 8212 y los dejaban con ganas de una secuela & # 8212.DT

Jim Harrison

Jim Harrison, quien murió el año pasado, era famoso principalmente por dos cosas: su escritura y su apetito. En cuanto al primero, es recordado por su poesía y ficción, incluyendo Leyendas de la caída. En cuanto a este último, encontramos evidencia en una cena que Harrison compartió una vez con Orson Welles, que comenzó con "media libra de beluga" y terminó con "postres, quesos, oportos", así como el obituario de Harrison en el Veces señala, "un cazador de cocaína". Pero a pesar de todas sus legendarias cenas, Harrison prefería comer en casa. Como escribió en sus memorias de comida El crudo y el cocido, "Me temo que comer en restaurantes refleja las experiencias de uno con películas, galerías de arte, novelas, música & # 8212, es decir, caracterizado por una leve diversión pero con un sentido general de estupidez y vergüenza. Es mejor cocinar para ti mismo ". ¿Su filosofía alimentaria general? “La idea es comer bien y no morir por ello, por la sencilla razón de que eso sería el final de tu alimentación”. En este sentido, & # 8212 especialmente dado su apetito por la carne, el licor, los cigarrillos y las drogas & # 8212, no lo hizo demasiado mal & # 8212.sudoeste

Abby Fisher

Fisher nació esclava, fue a San Francisco después de la Guerra Civil y con su esposo abrió un negocio de venta de encurtidos y conservas, ambos de los cuales obtuvieron medallas en la Feria del Instituto Mecánico de San Francisco de 1880. En 1881, a pedido de algunas "amigas y mecenas", Fisher dictó (ella y su esposo eran analfabetos) un libro de recetas, Lo que la Sra. Fisher sabe sobre la antigua cocina sureña. (Hasta 2001, se pensaba que el libro era el primer libro de cocina escrito por un afroamericano. Ahora ese honor es para el folleto de 1866 de Malinda Russell Un libro de cocina nacional.) Ciertamente Fisher no fue la única cocinera afroamericana consumada de su tiempo. Pero ella fue quien se aseguró de que los cocineros afroamericanos se hicieran públicos. & # 8212DT

Betty Crocker

Betty Crocker no está muerta. Porque Betty Crocker nunca estuvo viva. Pero gracias a Marjorie Husten, la mujer que inventó y personificó a Betty, generaciones de mujeres aprendieron a cocinar de forma sencilla, sólida y & # 8212 a pesar de la impresión de que todas estaban cumpliendo las órdenes de su marido & # 8212 por sí mismas.

Julie Sahni

"He comido con Julie Sahni, he cocinado con Julie Sahni y, lo más importante, aprendí a cocinar comida india de Julie Sahni, especialmente sus dos primeros libros, Cocina india clásica y el incomparable Cocina india clásica vegetariana y de cereales. Supongo que no le importaría que la llamara la Marcella Hazan de la comida india y, al menos para mí, es una descripción perfecta ". & # 8212Mark Bittman. Bittman no está solo & # 8212 miles de cocineros estadounidenses deben agradecer a Sahni por abrir sus ojos & # 8212 y paladares & # 8212 a la cocina india.

Harry Baker

Tenemos al felizmente llamado Harry Baker & # 8212 un exagente de seguros secreto que vendió sus pasteles a las estrellas de Hollywood en la década de 1920 & # 8212 para agradecerle por el pastel de gasa, que, al no ser ni un pastel de ángel ni un "pastel de mantequilla", sino algo intermedio, representó un audaz paso adelante en la repostería estadounidense. El rostro del Sr. Baker puede perderse en la historia, pero gracias a Betty Crocker, que compró los derechos de gasa a Baker en 1947, la receta siempre será un secreto a voces. & # 8212sudoeste

Fannie Farmer

Publicado originalmente en 1896 como El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston, lo que se conoció como El libro de cocina de Fannie Farmer fue una verdadera riqueza de información. Con formación en “ciencia doméstica”, Farmer ofreció no solo recetas, sino también sabiduría sobre la salud, la nutrición y la ciencia de los alimentos, y con una voz peculiar e inimitable. El libro fue revisado para la era moderna por Marion Cunningham.

Gracia joven

En un mundo en el que las recetas pueden parecer productos desechables extraídos de un millón de fuentes anónimas y clasificados por los algoritmos de Google, destaca la forma en que Young escribe las recetas. En libros como La sabiduría de la cocina china y El aliento de un wok, Hizo una crónica de las recetas familiares antes de que se perdieran en los desvaídos recuerdos de sus padres y capturó el espíritu de la cocina en una sartén a menudo incomprendida. Gracias a Grace, recordamos que las mejores recetas tienen las raíces más profundas.

Barbara Kafka

Algunos escritores de libros de cocina simplemente comparten recetas. Otros tienen la enseñanza en sus huesos. En sus libros, la miembro del Salón de la Fama de los libros de cocina de James Beard, Barbara Kafka, ilumina meticulosamente técnicas que van desde la sopa hasta el asado y la cocción en el microondas, creando clásicos que pertenecen al estante de cualquier cocinero casero. & # 8212sudoeste

Pam Anderson

En Cómo cocinar sin un libro, Anderson nos recordó que no necesitamos una receta una vez que entendemos los fundamentos detrás de un plato y un enfoque que muchos escritores gastronómicos, incluidos Epicurioso la editora de alimentos Anna Stockwell, encuentra particularmente inspiradora. Irónico, entonces, que este ex Cook's Illustrated El editor ejecutivo también es un maestro en la creación de recetas que nunca fallan. & # 8212sudoeste

Beatriz Ojakangas

La comida escandinava fue, en un momento, un completo misterio para los cocineros caseros estadounidenses.Eso no quiere decir que esté muy extendido hoy en día, pero Beatrice Ojakangas, nacida en Minnesota, construyó su carrera al llevar la pastelería escandinava a los Estados Unidos, principalmente a cocineros caseros que pueden haberse sentido intimidados por postres especiales de países que nunca habían visto. Afortunadamente, no hay absolutamente nada intimidante en las recetas de Ojakangas & # 8212 después de todo, si logró escribir más de una docena de libros de cocina mientras viajaba y criaba a dos hijos, casi todo es posible. & # 8212sudoeste

Edna Lewis

Para sus Rollos de Levadura Featherlight. Para su Blackberry Cobbler. Por su libro que contaba una historia sobre la cocina afroamericana que iba mucho más allá de la comida para el alma. Por todo esto y más, Estados Unidos tiene la suerte de haber tenido una cocinera como la Sra. Lewis.

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Maestros de la gastronomía

Fia Guliksson, emprendedora gastronómica local y campeona de la comida regional, dice que Jämtland es especial porque “nunca nos hemos industrializado, por lo que nuestro conocimiento artesanal nunca murió, nunca tuvimos que reinventarlo, cómo cultivar productos y forrajes. Es por eso que tenemos tantos productores de alimentos artesanales & # 8211 alrededor de 220 en una región con una población de solo 123,000 ”.

Estos incluyen Oviken Ost, un fabricante de queso de Oviken, cerca de Ostersund, que utiliza leche cruda sin pasteurizar. La granja ha sido dirigida por la misma familia & # 8211 los Åkermos & # 8211 desde el siglo XIV.

Jämtland sería polar si no fuera por la Corriente del Golfo, lo que permitiría producir cultivos similares a los de países como el Reino Unido, aunque a un ritmo mucho más lento. Con paciencia, llega el sabor. “Una frambuesa que tarda 40 días en madurar sólo tendrá el 30 por ciento del aroma y sabor de una que tarda 90 días en madurar. Cuanto más cerca esté del borde de la posible zona de crecimiento de una planta, más sabor tendrá alguna fruta ”, dice Nilsson.

Los chefs no son los únicos beneficiarios de la región. Empresas como el fabricante de carpas Hilleberg y Trangia, el icónico fabricante de estufas, se iniciaron en Jämtland para crear productos para que los lugareños pudieran disfrutar del paisaje en la puerta de su casa. Al igual que Fäviken.



Comentarios:

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